冬瓜のコンポート

冬瓜……⅛個（約400～450ｇ、皮・ワタ付き）
A　日本酒……150㎖
　　水……200㎖
　　砂糖……120ｇ
　　レモン……½個
ローズマリー……1枝と飾り用に適量
粉ゼラチン……５ｇ

1. 1

   レモンはワタごと皮をむき、5㎜厚さの輪切りにする（ａ）。レモンの皮はとっておく。

2. 2

   冬瓜は縦半分に切ってスプーンで種とワタを除き、皮をむいて表面に細かく包丁を入れる。

3. 3

   ３×４㎝くらいの大きさに切った冬瓜を鍋に入れ、たっぷりの水（分量外）を加えて火にかける。

4. 4

   冬瓜にすっと竹串が通るくらいになったら水にさらし、中心まで冷めたらざるにあげて水気を切る。

5. 5

   鍋にＡを合わせて火にかけ、シロップをつくる。砂糖が溶けたら冬瓜を加え、強めの弱火で約10分煮含める（ｂ）。

6. 6

   火からおろし、常温まで冷ましたら冷蔵庫で冷やし、冬瓜にしっかり味を含ませる。

7. 7

   ジュレをつくる。冬瓜と煮汁のシロップを分けてこし、鍋にシロップ300㎖とローズマリーを入れてとろ火に５分かける。

8. 8

   ローズマリーを引き上げ、水大さじ２（分量外）でふやかしたゼラチンを加える（ｃ）。ゼラチンが溶けたら火からおろし、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし固める。

9. 9

   器に冬瓜を入れ、 のジュレをのせて飾り用のローズマリーを添え、 のレモンの皮をすりおろしてふる。

冬瓜のキホン


①冬瓜をカットする。
左から横半分にした½、それを縦半分にした¼、さらに縦半分にした1/8の状態（キホンの手順１）。

②ワタをスプーンで取る。
１／２の状態からさらに縦半分に切り、種とワタをスプーンで取り除く（キホンの手順２）。

③ピーラーで皮をむく。
冬瓜の皮を上にしてまな板に置き、片手で固定してピーラーで皮を薄くむく（キホンの手順３）。

（ピーラーがない場合）
手で持ちやすい大きさ（５㎝くらい）に切り、包丁で薄く皮をむく（キホンの手順４）。