冬瓜と干し海老のあんかけ

冬瓜……⅛個（約400～450ｇ、皮・ワタ付き）
干し海老……25ｇ
しょうが（千切り）……大1 片分
酒……大さじ２
塩……小さじ¼
油……大さじ1
片栗粉……小さじ⅔～1

1. 1

   ボウルに干し海老と水250㎖（分量外）を入れ、干し海老がやわらかくなるまで浸す（ａ）。

2. 2

   冬瓜を縦半分に切り、種とワタをスプーンで取り除いて皮をむく。1～1.5㎝厚さに切る（ｂ）。

3. 3

   フライパンに油を熱し、しょうがと冬瓜を炒める。

4. 4

   すっと竹串が通るくらいになったら水にさらし（ｃ）、中心まで冷めたらざるにあげて水気を切る。

5. 5

   冬瓜の表面が透き通ったら、 と酒を加える（ｃ）。ぐらぐらと煮立ちはじめたら火を弱め、冬瓜が箸で切れるくらいやわらかくなるまで煮る。

6. 6

   冬瓜と煮汁の味をみて、塩で味を調える。

7. 7

   フライパンを傾けて煮汁を寄せ、木べらで煮汁をかき混ぜながら、小さじ1の水（分量外）で溶いた片栗粉を一定の位置から加えてとろみをつける（d）。全体をざっと混ぜ、あんを絡ませる。

冬瓜のキホン


①冬瓜をカットする。
左から横半分にした½、それを縦半分にした¼、さらに縦半分にした1/8の状態（キホンの手順１）。

②ワタをスプーンで取る。
１／２の状態からさらに縦半分に切り、種とワタをスプーンで取り除く（キホンの手順２）。

③ピーラーで皮をむく。
冬瓜の皮を上にしてまな板に置き、片手で固定してピーラーで皮を薄くむく（キホンの手順３）。

（ピーラーがない場合）
手で持ちやすい大きさ（５㎝くらい）に切り、包丁で薄く皮をむく（キホンの手順４）。