ふきのとうのフリット

ふきのとう（小さめのもの）……6個
小麦粉……30ｇ
ビール（または炭酸水）……50㎖
塩……適量
揚げ油……適量

1. 1

   ふきのとうは根元の固い部分を薄く切り落とし、葉を開いて花のように形を整える（a）。

2. 2

   鍋に油を入れて火にかけ、160℃くらいになるまで熱する。

3. 3

   ボウルに小麦粉とビールを合わせてさっくりと混ぜ、衣をつくる。ビールの代わりに炭酸水でもよいが、アルコール分があるほうがよりさっくりとした仕上がりになる（b）。

4. 4

   ふきのとうを の衣にくぐらせ、余分な衣を軽く落としてから（c）、蕾部分を下にして160℃の油に入れる（d）。温度が高いと茶色っぽくなるので、中温よりやや低めの温度でじっくり揚げる。

5. 5

   衣が固まったら、上下を返す。衣が固まりきらないうちに返すと油っぽい仕上がりになるので要注意。

6. 6

   全体がカリッとしたら油から引き上げ、よく油をきって皿に盛り、塩を添える。