れんこんと鯛(たい)のなます

れんこん……250ｇ
鯛（サク)……150ｇ
酢水……水400ｍｌ＋米酢小さじ1
柚子の皮……大１／２個分
A だし……100ｍｌ
　米酢……80ｍｌ
　みりん……50ｍｌ
　砂糖……大さじ2
　薄口しょうゆ……小さじ1／２
　塩……ふたつまみ

1. 1

   甘酢をつくる。鍋にＡの材料を合わせてひと煮立ちさせ、火を止めて冷ましておく。

2. 2

   れんこんは皮をむき、スライサーなどで１ｍｍ厚さの薄切りにする。酢水に3分ほどさらして（a）、ざるにあげる。

3. 3

   沸騰した湯に酢小さじ1（分量外）を加えてれんこんをゆで、2分ほどしたらざるにあげて水気をきる（b）。しばらくおいてキッチンペーパーなどで軽く水気を押さえる。

4. 4

   鯛は５ｍｍほどの厚さに切り、両面にうす塩（分量外）を振って30分おく（c）。表面に出てきた水気をさっと拭き取る。

5. 5

   １と３、千切りにした柚子の皮を合わせ、30分ほどおいて味をなじませる。この状態が酢れんこんで、1週間冷蔵庫で保存可能。そのまま食べても美味。

6. 6

   食べる直前に５の半量と４をあえ、10分ほど味をなじませてからいただく。