少量の白菜を刻み漬けに＆柚子の皮を刻んで添える白菜の漬けもの（2）

白菜、粗塩、昆布4×8cmを一枚、赤唐辛子一本

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   スーパーなどで買える4分の1株の白菜の場合、さらに縦半分に切った後、3cm程度の長さに切る。

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   ボウルなどにまず芯の部分を入れ、粗塩（白菜の重さの2％。浅漬けなので、塩はやや少なめ）を入れてざっと混ぜてなじませてから、葉を入れて混ぜる。

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   昆布4×8cmを一枚、赤唐辛子一本をのせ、上から皿をのせ重石（鍋などでもOK）をする。しばらく置いて水が上がったら上下を返し、2～3日で簡単に浅漬けの出来上がり。

【柚子の皮を刻んで添える】
たくさんつくってちょっぴり飽きたな、なんていうときは、刻んだ柚子（ゆず）の皮をたっぷりと添えても。豊かな香りがアクセントになって、また新鮮な味わいを楽しめる。