基本のきのこご飯・醤油味きのこご飯（1）

椎茸 4枚（100g）、しめじ 1／2パック（100g）、油揚げ 1枚、にんじん 1／4本（20g）、酒 大さじ1、醤油 大さじ1と1／2、水 大さじ2、サラダ油 大さじ1、温かいご飯 1．5合分 仕上げ用に万能ねぎの小口切り・すだち 各適宜

※椎茸やしめじは、舞茸、エリンギ、えのき茸などでもOK。

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   椎茸は石づきの固い部分を切り、軸は薄切りに、かさの部分も厚さ5mmの薄切りにする。（写真A）

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   しめじは根元のおがくずが付いている部分を切り、手でほぐす。（写真B）

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   油揚げは1cm角に切る。油抜きは必要ないが、表面に油が多く浮いているようなら、熱湯をサッとかけるといい。（写真C）

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   にんじんは皮をむき、マッチ棒程度の太さのせん切りにする。（写真D）

5. 5

   フライパンにサラダ油をひいて中火にかけ、1．から4．のまでのすべての材料を入れる。旨味を引き出すには、ある程度高い温度でしっかりと炒めるのがポイント。全体がくったりとして、カサが減るまで炒めたら、醤油、水を加える。（写真E）

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   材料全体に水分を行き渡らせ、にんじんにしっかりと火を通す。フライパンを寄せると煮汁が少し溜まる程度で火からおろす。（写真F）

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   ボウルに入れた温かいご飯にかけ、しゃもじで全体をまぜ合わせる。仕上げに万能ねぎ、すだちを添える。（写真G）