香味野菜の甘酢漬け（3）
茗荷ときゅうりの甘酢漬け
◎茗荷ときゅうりの甘酢漬け
シャキシャキ歯ごたえが堪らない。
涼風のように爽やかな味わい
材料
茗荷…………………3本
きゅうり…………………3本
甘酢……“基本の甘酢のつくり方”の全量
ぬか漬けや浅漬けでおなじみの茗荷やきゅうりも、夏はさっぱりとした甘酢漬けでいただくと、また違った印象に。新しょうがと同様、いろいろな料理にアレンジも自在。
つくり方
- 茗荷は外側を一枚剥き、縦半分に切る。きゅうりは塩小さじ1/2（分量外）をふって板ずりし、皮の厚いところを縦に剥き、斜めに切る。
- 甘酢を煮立てて1.を加え、漬け込む。
半日くらいから食べられる。2日以降は少し味が濃くなる。炒め物や、味噌和えや梅和えにして料理に入れるなら、味が濃くなったほうがよりおいしい。
◎茗荷ときゅうりのお豆腐
茗荷ときゅうりの甘酢漬けの応用その１
材料
茗荷ときゅうりの甘酢漬け………80g
味噌…………………………………大さじ1
胡麻油………………………………大さじ2
絹ごし豆腐…………………………1丁
穂じそ………………………………適宜
つくり方
- 茗荷、きゅうりは粗めのみじん切りにし、味噌で和える。
- 豆腐に1.をのせ、熱した胡麻油をかける。穂じそを添える。
◎茗荷ときゅうりの梅和えそうめん
茗荷ときゅうりの甘酢漬けの応用その２
材料
茗荷ときゅうりの甘酢漬け……100g
梅干し…………………………………1個
だし汁……………………………1カップ
Ａ塩……………………………小さじ1/2
薄口醤油……………………小さじ1/2
甘酢…………………………大さじ4
そうめん…………………………2把
つくり方
- 茗荷ときゅうりは粗めのみじん切りにする。種をとってたたいた梅干しと合わせる。
- だし汁にＡを加えて、冷蔵庫で冷やしておく。
- そうめんをゆでて冷水にあげ、流水にさらして水気をきり、器に入れる。だし汁をはり、1.をたっぷりとのせる。
蒸した鶏のささみを細かく裂いたものを合わせると一層おいしい。
教える人
坂田阿希子
坂田阿希子
甘酢漬けを盛りつける、料理家の坂田阿希子さん。藍色の綿紅梅と、小さなめだかの柄が入った帯が、いかにも夏らしく涼やか。 最新号は『抹茶のお菓子』（家の光協会刊）。
HPは http://acco2000.cool.ne.jp/
文 鹿野真砂美
撮影 馬場敬子
撮影 馬場敬子
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