香味野菜の甘酢漬け（2）
新しょうがの甘酢漬け ＆和風ポークジンジャー ＆あじの干物の混ぜご飯
◎新しょうがの甘酢漬け
お寿司に欠かせない“ガリ”。
ピリリと程よい刺激が食欲をそそる
かすかにピリッとくる香味と、
シャキシャキ爽やかな食感。
甘さも控えめなので、箸休めといいながら、
ずっと食べ続けてしまいそうな、飽きのこない味わい。
材料
新しょうが…………………300g
甘酢……“基本の甘酢のつくり方”の全量
つくり方
- 新しょうがはスプーンなどでこそげるように薄く皮を剥き、繊維に沿って薄切りにする。塩小さじ1/2（分量外）をふり、軽くもむ。水気を絞り、たっぷりの水に30分ほどさらして水気をきる。
- 鍋に湯を沸かして1.を入れ、1～2分ゆでる。ざるに広げて水気をきる。ホウロウ、ガラスなどの容器にしょうがを入れ、甘酢を注いで軽く混ぜ、そのまま漬け込む。
冷蔵庫で保存する。1～2日で食べられるが、甘酢がなじんでくるので、少し長く置いてもおいしい。
◎和風ポークジンジャー
『新しょうがの甘酢漬け』の応用その１
材料
Ａ：酒…………………大さじ2
みりん……………大さじ2
醤油………………大さじ2
甘酢………………大さじ2
豚ロース肉薄切り………200g
玉ねぎ…………………1/4個
甘酢しょうが……………40g
サラダ油……………大さじ2
キャベツ、青じそ……各適宜
つくり方
- 玉ねぎはくし切り、甘酢しょうがは粗みじんに刻む。Ａは合わせておく。
- 豚肉を広げて、玉ねぎとともにＡに10～15分ほど漬け込む。
- フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を広げながら入れて両面を焼き、甘酢しょうが、玉ねぎを加えて炒める。Ａの漬け汁を加え、全体を炒め合わせる。
- キャベツ2枚と青じそ2枚を千切りにして水にさらしたものを添え、皿に盛りつける。
◎あじの干物の混ぜご飯
『新しょうがの甘酢漬け』の応用その2
材料
あじの干物……小2尾
甘酢しょうが……40g
醤油………大さじ11/2
甘酢…………大さじ１
青じそ……………10枚
白胡麻………大さじ2
ご飯…………茶碗3杯分
つくり方
- あじの干物は焼いて身をほぐす。甘酢しょうがは細かく刻む。
- 1.に醤油としょうがを漬け込んだ甘酢を加えて混ぜ、白胡麻と一緒に炊きたてのご飯に混ぜ込む。青じその千切りを添える。
教える人
坂田阿希子
坂田阿希子
甘酢漬けを盛りつける、料理家の坂田阿希子さん。藍色の綿紅梅と、小さなめだかの柄が入った帯が、いかにも夏らしく涼やか。 最新号は『抹茶のお菓子』（家の光協会刊）。
HPは http://acco2000.cool.ne.jp/
文 鹿野真砂美
撮影 馬場敬子
撮影 馬場敬子
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