山芋の和菓子でおもてなし（1）
山芋の茶巾絞り
山芋の和菓子でおもてなし（1）
きめ細やかな美しいお菓子
◎山芋の茶巾絞り
キュッとねじるだけ。きめ細やかな美しいお菓子
材料（7個分）
大和芋200g（長芋に比べ、水気が少なく粘り気が強い）、上白糖50g、色粉（赤）少々。大和芋は皮付き270gで正味約200gになる。色粉は耳かき一杯分ほどを2、3滴の水で溶いておく。つくり方
- 大和芋を【下ごしらえ】の6.まで仕上げ、二等分する。片方が白い生地、もう片方が薄紅色の生地（A）になる。（写真A）
- （A）を色粉で薄紅色に染める。桜の花より少し濃いぐらいの上品な薄紅色が目安。色粉は少量でしっかりと色がつくので、必ず少しずつ様子をみながら作業すること。
- 白と紅色の生地を15gずつに分けてそれぞれ丸め、固く絞った布巾の中心に紅白を一つずつ置く。
- てるてる坊主をつくる要領で布巾をキュッとねじり、茶巾絞りにする（写真B）。
写真A
写真B
教える人
金塚晴子 和菓子研究家
撮影 日置武晴
金塚晴子 和菓子研究家
雑誌やテレビで活躍中の和菓子家。『おもてなし和菓子を手づくりで。』（小学館）や『人気の和菓子 基本のキホン』（講談社）など著書多数。中目黒で和菓子教室「へちま」を主宰。
HPは http://www.hechima.info/
撮影 日置武晴
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