里芋と黄ニラのトロトロ煮

材料（4人分）

里芋（皮をむいてないもの）500g、黄ニラ（小口切り）１束、長ねぎ（斜め薄切り）1/2本、紹興酒大さじ2、塩小さじ1、粉花山椒（胡椒でも可）小さじ1/2、チキンスープ1と1/2カップ、ごま油大さじ1
ａ…生姜（みじん切り）大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ1、干しえび（粗みじん切り）大さじ2

つくり方

• 1. 里芋は皮をむき、一口大に切る。
  2. 鍋にごま油を入れて火にかけ、ａを炒めて香りを出す。
  3. 1.を加えてさっと炒める。表面に油の膜を張ることで、旨味を逃さないのだ。
  4. 紹興酒を加えてざっと炒めたらチキンスープを加える。煮立ったら弱火に落として蓋をし、里芋がやわらかくなるまで時々混ぜながら20分ほど煮る。
  5. 味をみて、塩を加え、ヘラで大きく潰すようにして、とろっとさせる。
  6. 長ねぎ、黄ニラを加えて混ぜ、火を止める。器に盛り、粉花山椒をあしらう。

• 
  ごま油で炒めた生姜、にんにく、干しえびの香味を里芋にまとわせつつ、油で膜を張って旨味を閉じ込める。