里芋とするめいかの煮ころがし

材料（4人分）

里芋（皮をむいてないもの）1kg、するめいか1パイ、生姜（みじん切り）小さじ1、いんげん10本、
醤油大さじ2、だし2カップ、
a・・・酒1/4カップ、三温糖大さじ2

つくり方

1. 里芋は皮をむき、半分に切り、面取りをする。
2. 土鍋に入れてだしをはり、中火にかけてフツフツといってきたらａを加え、落とし蓋をし、さらに蓋をして噴かない程度の弱火で15分煮る。
3. するめいかはワタと軟骨を抜き、足は長さ４cm、胴と耳は幅１cmに切り、生姜とともに鍋に加える。
4. 味をみてから醤油を加え、蓋をせずに、２〜３分煮る。
5. 火を止めたら、いんげんの斜め切りを加え、粗熱がとれるまで蓋をして置いておくと味がよくしみる。ここでもう一度味をみて、適宜、少量の味醂や醤油で調整するといい。

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  里芋は、泥付きのまま保存すると、傷みが早くなってしまうので、買ってきたらすぐに洗い、表面をしっかり乾燥させる。保存させる場合はこの状態でポリ袋に 入れ、冷蔵庫へ。乾かしておくと、すべらずに皮もむきやすい。里芋のぬめりも旨みと考え、皮をむいたあとは洗わないこと。
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  いかは最初から加えると固くなってしまうので、里芋が煮えてから。ここからさらにいいだしが出てくる。