葛の水無月

材料（15×15cmの流し缶一台分）

葛粉（本葛）70g、水280cc、グラニュー糖140g、湯（調整用）150cc、小豆の甘納豆50g
※オーブンシートを型の直径に合わせた幅に２枚切り、型の中に十字に敷き込んでおく。

つくり方

1. ボウルに葛を入れる。分量の2/3量の水を入れながら、指で葛の塊をつぶすように溶く。
2. 1.を鍋に漉（こ）しながら入れる。ボウルの底に葛が残るので、とっておいた水を入れてきれいに溶き、残さず鍋に漉し入れる。
3. グラニュー糖を加えてよく混ぜ、中火にかける。木べらでグラニュー糖を溶かすようにかき混ぜていくと、鍋底からこんにゃく状の半透明の固まりができてくる。
4. 半透明の固まりが全体の６割程度になったら火からおろし、力強く、かつ素早く練り、全体を半透明のなめらかな糊（のり）状にする。
5. 再度火にかけ、混ぜながら、熱湯を一気にそそぐと、葛が浮いてくるので木べらでしっかり混ぜる。それをさらに弱火でよく練りながら、透明でコシのある状態にする。
6. 型に5.を流し込む。
7. 手に水をつけながら、型の隅まで葛を平らにのばす。
8. 甘納豆を表面に埋め込むように散らしたら、オーブンシートを折り畳み、上から平らなバットや板などで押さえる。
9. そのまま常温で冷ましてから、食べる30分ほど前に冷蔵庫で冷やす。
10. 型からはずして三角形に切る。

雑誌やテレビで活躍中の和菓子家。『おもてなし和菓子を手づくりで。』（小学館）や『人気の和菓子 基本のキホン』（講談社）など著書多数。中目黒で和菓子教室「へちま」を主宰。
HPは http://www.hechima.info/