栗レシピ（2）
栗の甘露煮
栗レシピ（2）
◎栗の甘露煮
旬の栗をたくさん手に入れたら、
ぜひつくってみたい。
きび砂糖の素朴な甘さが、
穏やかな栗の甘味とよく合う。
そのままでお茶請けにもなるし、
アイスクリームに添えたりしても。
材料（4人分）
栗1kg（皮付き）、きび砂糖600～650g、クチナシの実1本（小）、栗のリキュールまたは、ブランデー、ラム酒など大さじ2
つくり方
- 栗ご飯と同様に、アク抜きをしておく。
- 1.をさっと洗って鍋に入れ、たっぷりの水と、クチナシを入れて強火にかける（写真A）。沸騰したら2～3分ほどゆで、ざるにあげて湯をきり、クチナシも取り除く。
- 2.の栗を再び鍋に入れ、かぶるくらいに水を注ぎ、きび砂糖の半量を加えて強火にかける。ひと煮立ちしたらアクを除き、弱火にしてさらにアクをとりながら（砂糖のアクも出てくる）30分ほど煮る。
- 残りのきび砂糖を加え、アクをとりながらさらに20分程煮たら、リキュールを加え（写真B）2～3分煮てから火を止める。そのまま冷ます。
- 煮沸したビンなどに小分けにして（写真C）保存（1～2週間）または、小分けにして冷凍保存で3カ月。
写真A
写真B
写真C
教える人
河合真理
たすきがけ姿もキリリと素敵な河合真理さん。さまざまな文様を組み合わせた藍（あい）の江戸小紋は、お祖母様である料理研究家の故 阿部なをさんから受け継いだもの。近著に『おいしい手づくり手帖―ていねいに暮らす』（家の光協会刊）など、著書も多数。
文 鹿野真砂美
撮影 馬場敬子
