水まんじゅう （トマト仕立て）和菓子暦 第八回

水まんじゅうの素 30g 砂糖 90g 水 240ml ミニトマト 8粒 a：白ワイン 100ml、水50ml、砂糖 45g レモン汁 小さじ1 レモンスライス 1枚

※ミニトマトのコンポートは、前日につくって冷やしておく。

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   【ミニトマトのコンポートのつくり方……前日に準備】ミニトマトはヘタを取り、湯むきする。

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   ホウロウのボウルまたは鍋にaを入れ、1分ほど中火にかけてアルコール分を飛ばす。

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   1．を入れ、軽く沸騰させたら火を止め、レモン汁、レモンスライスを加える。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす（写真A）。

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   【トマト水まんじゅうのつくり方】ボウルに水まんじゅうの素と砂糖を入れ、泡立て器でよく混ぜる（写真B）。

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   鍋に水を入れ、4．を加えて泡立て器でよく混ぜる。中火にかけて木べらで鍋底からしっかり混ぜ練り上げる。ここが水まんじゅうづくりのポイント。どろっとした濃度がついたら練り上がり（写真C）。

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   5．をスプーンですくい、水まんじゅうの型に1／3ほど入れる。

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   水気を切ったミニトマトのコンポートを1個ずつ入れ、その上に5．をかける（写真D）。表面にラップをかけ、荒熱が取れたら冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。

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   型からペロンとはがすように抜き、器に盛る（写真E）。

※ミニトマトのコンポートの残った煮汁は、炭酸で割ってトマトスカッシュにしても。爽やかで美味。
※ミニトマトのコンポートは酸が強いので、必ずホウロウのボウルか鍋を使うこと。