ぶりの幽庵焼き

ぶり（切り身）……２切れ
塩……適量
Ａ（酒……50㎖　みりん……50㎖　しょうゆ……大さじ２）
柚子……½個
サラダ油……小さじ½～1

1. 1

   ぶりの切り身の両面にうすく塩をまぶして30分ほどおき（a）、出てきた水分を拭き取る。
   柚子は３㎜厚さの輪切りにする。

2. 2

   バット（またはボウル、ジッパー付き保存袋）にAを合わせ入れ、 １を入れて30分漬ける（b）。

3. 3

   フライパンにサラダ油をうすくひいて熱し、ぶりの表面の汁気をキッチンペーパーなどで
   拭って、盛り付けたときに上になる面を下にして入れる。ふたをして弱火で３分ほど焼く
   （c）。このとき、汁気を拭わずに焼いたり、強火で焼くと焦げやすいので注意。

4. 4

   ぶりを裏返し、再度ふたをして約１分焼く。

5. 5

   フライパンの油や汚れをキッチンペーパーなどで拭き取り、２の漬け汁を大さじ２加え
   る。

6. 6

   ぶりの表面に漬け汁を絡めるようにフライパンを揺すり（d）、半量に煮詰まったら火か
   らおろして器に盛る。