れんこんと塩漬け豚の白いスープ

塩漬け豚……250ｇ
れんこん……120ｇ
大根…… 120ｇ
ねぎ……1／２本
しょうが（スライス）……3枚
昆布……5ｇ
酒……大さじ1
水……1ｌ
ナンプラー……大さじ1
粗挽き黒こしょう……適量
塩……小さじ１／４

1. 1

   塩漬け豚250ｇを食べやすい大きさに切る。

2. 2

   れんこんと大根も、食べやすい大きさの乱切りにする（ａ）。れんこんは皮付き、大根は皮をむいてもよいが、皮を残すと歯ごたえが増す。ねぎは斜めざく切りにする。

3. 3

   鍋に水、酒、昆布と塩漬け豚、れんこん、大根、スライスしたしょうがを入れて火にかける。煮立ったら強めの弱火にし、アクを取り除きながら、野菜がやわらかくなるまで煮込む（ｂ）。

4. 4

   ３にねぎを加えて好みのやわらかさになるまで火にかけ、塩とナンプラーで味を調える。

5. 5

   器に盛り、粗挽き黒こしょうを振る。

6. 6

塩漬け豚のつくり方
材料とつくり方　豚肩肉ブロック（500ｇ）の
表面の水気を拭き取り、全体に満遍なく塩小さ
じ1（5ｇ）をすりこむ。しっかりラップで包み、冷
蔵庫で1日置く。表面に出てきた水気を拭き取
り、再度しっかりラップをして1日置く。表面に水
気が出ていれば拭き取る（しっかりラップをして
冷蔵庫で5日間保存可能。ソテーにしても◎）。