かきのコンフィオイル漬け（3）

かき（加熱用） 500g、にんにく ひとかけ A：塩 小さじ1⁄1、オリーブオイル 適量（ひたひたになる量）、黒つぶ胡椒 5粒くらい、タイム 1～2本

1. 1

   かきはざるに入れてよく水洗いして水気をふく。

2. 2

   にんにくはスライスする。

3. 3

   鍋に1．と2．を入れAを加え、70～80℃で20分ほど煮る。

※冷蔵庫で2～3週間は保存できる。

オイル漬けのヒント
その1
オリーブオイルをたくさん使うオイル漬け。バージンではなくピュアオイルで十分。太白胡麻油など、酸化しにくいほかのオイルでも代用できる。
その2
マリネしたオイルは、フレーバーオイルとして、ドレッシング、具だくさんのパスタソースなど、多くの料理に使える万能調味料。冷蔵庫にぜひ常備を。
その3
より長く保存したい場合は、プラスチック製の容器ではなく煮沸したビンで密閉を。沸騰した湯で5分ほど加熱し、完全に自然乾燥させ、冷めてからオイル漬けを移す。