干し柚子をふった冷や奴＆サラダ果物を干す（2）

【干し柚子】
柚子・適量・ざる

【刻んだ干し柚子をふった冷や奴】
干し柚子（キッチンバサミで細かく刻んだもの）小さじ1/2、絹ごし豆腐1/2丁、白ごま小さじ1、ちりめんじゃこ大さじ1、油小さじ1、塩ひとつまみ、しょうゆ少々

【刻んだ干し柚子をふって混ぜたサラダ】
干し柚子（キッチンバサミで細かく刻んだもの）小さじ1、サラダほうれん草1束（約100g）、エリンギ大2本（100g）、ベーコン2枚【A　酢大さじ1、オリーブオイル大さじ1、塩小さじ1/2弱】

1. 1

   柚子は洗って水気を拭き、薄い輪切り、または半月切りにする。

2. 2

   ざるに重ならないように並べて、1～2日ほど天日で干す。

3. 3

   カラカラに干し上がったら、密閉容器に入れる。冷蔵庫で一カ月ほど保存可能。種は使うときに取り除く。

◎アレンジレシピ【刻んだ干し柚子をふった冷や奴】
干し柚子は粗く刻んで使うと、
ぐっと香りが引き立つ。
ごまとちりめんじゃこの香ばしさと相まって、
重層的な味わいの冷や奴に。

＜つくり方＞
1.白ごまは、フライパンなどで香ばしくいり、取り出しておく。同じフライパンに、油、ちりめんじゃこ、塩を入れて火にかける。あまりつつかず、少し色づいたら取り出す。
2.水気を切った豆腐を器に入れ、1.の白ごまを指でひねりながらのせ、ちりめんじゃこと干し柚子をのせて、しょうゆをひとたらしする。

◎アレンジレシピ【刻んだ干し柚子をふって混ぜたサラダ】
刻んだ干し柚子は万能選手。
ちょっと洋風な料理にもひと味違った
アクセントとなる。
オリーブオイルの風味とも相性がいい。

＜つくり方＞
1.エリンギは半分の長さに切ってから、厚さ2～3mmの薄切りにする。ほうれん草はざく切りに、ベーコンは1cm幅に切る。Aは合わせてよく混ぜる。
2.フライパンを中火にかけて油少々（分量外）をひき、ベーコンとエリンギを炒める。焼き色がついたらボウルに入れ、氷水に当てて冷ます。
3.2.が冷めたら、刻んだ柚子とほうれん草を加えてざっと混ぜる。食べる直前に、Aを回しかけて全体をざっと混ぜる。