基本のいちごジャムジャム（1）

いちご 2パック（正味500g）、グラニュー糖 150g、レモン汁 小さじ1

※いちごは、ヘタをとった状態で500gにする。
※グラニュー糖の量は、いちごの重さの30％が基本。

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   包丁でヘタの部分を切り取ったいちごを鍋に入れ、グラニュー糖も入れて、鍋を振ってざっとからませる。(写真A）

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   レモン汁を入れる。時間がある場合は、このまま2時間～半日ほどおく。いちごから水分が出てきて、煮るときに焦げ付きにくくなる。(写真B）

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   鍋を中火にかける。焦げ付かないよう、ヘラで底から大きく混ぜるようにしながら、しばらく火にかけると、いちごから水分が出てきて、クツクツと煮たってくる。(写真C）

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   アクがどんどん出てくるので、丁寧に取る。(写真D）

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   そのまま煮詰めていき、いちごがくったりとしてきたら、ヘラでいちごをつぶす。つぶし加減はお好みで。(写真E）

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   ヘラで線を書いた後に、鍋底が白く見えてすぐに消える程度になればOK。(写真F）

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   熱いうちに煮沸した瓶に入れる。すぐ食べきる場合はそのままでもいいが、長く保存するときには、脱気の作業をする。(写真G）

◎ ちょっと大人のスパイス風味
スパイスを少量加えるだけで、大人のいちごジャムのできあがり。特に紅茶には相性抜群。溶かして飲むと、いちごの風味と一緒に、ふわりとスパイスが香ってくる。
材料（容量350mlの瓶1個分）
基本のいちごジャムの材料全量、シナモン 1本、クローブ 10粒
つくり方は基本のいちごジャムと同じ。3．の段階で、スパイスを加える。スパイスごと瓶に入れて保存をすると、さらにスパイスの風味がつく。食べるときに取り除いて。

その他・備考

【瓶の煮沸の仕方】
ジャムをつくる前に、瓶の煮沸をしておこう。瓶は、蓋がしっかりと閉まり、蓋も煮沸可能なものを選んで。鍋に瓶を入れ、瓶がすっぽりかぶるくらいの水を入れて火にかける。沸騰したら蓋も入れて、弱めの中火で10分間煮沸。トングなどで取り出し、網の上に逆さにのせて乾かせばOK。
【長期保存に。脱気の仕方】
長期保存をしたい場合は、脱気の作業もお忘れなく。中の空気をできる限り抜くことで、保存性が高まる。ジャムを詰めて蓋をした瓶を、鍋に入れて、蓋の下まで水を入れて火にかける。沸騰したらフツフツ沸く程度の火加減で20分加熱。取り出したら網の上に逆さにのせ、完全に冷ます。常温で半年は保存可能。