たけのこのあく抜きたけのこごはん（1）

たけのこ、米ぬか、唐辛子

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   たけのこの根元の皮だけ1～2枚むく。竹皮には風味があり、ゆでることでたけのこに風味を移したいので、他の皮はむかない。（写真1）

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   根元の固い部分を切り落とす。（写真2）

3. 3

   穂先を斜めに切り落とす。（写真3）

4. 4

   火の通りをよくするために、縦に1／3～1／2程度の切り込みを入れる。（写真4）

5. 5

   大きめの鍋に水をたっぷりと入れ、米ぬかを2～3つかみと唐辛子を1本加える。ぬかと水が分離しないように、泡立て器でしっかりと混ぜる。（写真5）

6. 6

   たけのこを5に入れ落としぶたをし、水からゆでる。沸騰したら弱火にし、たけのこが小さければ20～30分、大きければ1時間と大きさに応じてゆでる。（写真6）

7. 7

   ゆでたたけのこの根元に竹串をさし、すっと通るようになったら火を止め、そのまま数時間自然に冷めるまで待つ。（写真7）

その他・備考

保存の仕方
使い切れない場合は、皮を丁寧にむいて水分を拭き、厚手のキッチンペーパーに包みジッパー付き密閉袋に入れて冷蔵庫で保存する。2～3日は保存可能。水に漬けて保存するのは、水っぽくなるのでやめたほうがいい。