五色なますおせち（2）

金時人参 9cm、塩 ひとつまみ、レンコン 8cm、レーズン 30g、ディル 1パック、柚の皮 1個分 （A）熱湯 100ml、白ワインビネガー 小さじ1 （B）塩 ひとつまみ、白ワインビネガー 小さじ2／3 （C）やわらかくしたクリームチーズ 70g、柚の果汁 大さじ1／2、EXVオリーブオイル 大さじ1、塩 ひとつまみ

1. 1

   レーズンは合わせたAに入れてやわらかくしておく。

2. 2

   金時人参を3cmの長さの千切りにしてボウルに入れ、塩を混ぜ込み30分置いて水気を絞っておく。

3. 3

   レンコンは薄いいちょう切りにして水に5分ほどさらす。熱湯でさっとゆでザルに上げ、ボウルに入れてBを混ぜておく。

4. 4

   ディルはやわらかい部分を1㎝の長さに切っておく。柚の皮は千切りに。

5. 5

   ボウルにCを入れよく混ぜ合わせたら、1、2、3、4のすべての材料を混ぜる。

─ point─
おせちのあしらいに欠かせない、2種類の葉。南天の葉は「難を転じて福となす」と縁起がいいことから。また、常緑樹の松には神聖な力があると、大事にされてきたからとか。[備考1]