dancyu 最新号

目次

  • 第一特集

    おいしい発酵

    • 岡山「吉田牧場」吉田全作さんの

      チーズとパンをつくる暮らし

        • 文=森枝卓士
    • 発酵料理、感涙列伝!

        • 塩漬魚の蒸しハンバーグ「サウスラボ 南方」東京・錦糸町
        • 貴州苗族の発酵トマト鍋「茶馬燕」神奈川・藤沢
        • 発酵尽くしコース「さだ吉 鎹」東京・六本木
        • 鮎の熟れずしと貝の炒飯「大鵬」京都・二条
        • 発酵羊もんじゃ「お惣菜と煎餅もんじゃ さとう」東京・代々木公園
    • 大地がスターター。

        • 岩手・遠野「とおの屋 要」佐々木要太郎さんのこと
        • 文=一志治夫
    • 発酵を料理しよう

    • 肉も魚も漬けちゃうゼ!

      男たちのぬか漬け

        • 教える人=佐藤幸二さん「クリスチアノ」店主
    • 納豆キーマカレー、簡単バーニャカウダ……

      納豆ネバーランド

        • 教える人=浅倉鼓太郎さん「器楽亭」店主
    • 「味坊」梁さんに習う

      酸菜白肉鍋

        • ――発酵白菜の激旨豚バラ鍋
    • 照り焼きチキン、白和え、トマトスパゲッティ……

      魚醤は最高のだしである

        • 教える人=ワタナベマキ 料理研究家
    • ブック・イン・ブック

      酒呑みと発酵。

    • 平松洋子さん × 大竹 聡さん

      ほろ酔い発酵対談

    • 名酒場の「発酵つまみ」

        • 大塚「29Rôtie」/荒木町「醗酵BAR 納豆専科 ひだりうま」/神田「にほんしゅ ほたる」
    • 蔵元のつくる発酵つまみ

        • 「白隠正宗」蔵元杜氏 髙嶋一孝さん
    • はっこう学習帳

        • 絵・文=小倉ヒラク
    • シェフたちの発酵取り寄せ帖

    • もしも菌が人だったら

    • コンブチャって何?

  • 第二特集

    みんな、ここに帰ってくる

    町の焼鳥

    • 焼鳥は、なんでもない日に食べるもの

    • 町の焼鳥を食べに行く

    • 町の焼鳥ニューフェイス

        • 曙橋「焼鳥 多喜」/人形町「和酒 焼鳥 ももふく」/千駄木「串焼とくり」/荻窪「二代目 鳥七」
    • 脂のってます! 町の焼鳥、新・達人

        • 東新宿「新田裏 とり辰」/浅草「ちゃこーる」/西新宿「鳥扇」
    • 町の焼鳥、これが王道

        • 錦糸町「鳥平」/秋葉原「とり庄」/森下「鳥長」
    • 中央線焼鳥さんぽ

        • 文=浜田信郎 イラスト=黒木ユタカ
  • 連載

    • キッチンとマルシェのあいだ

      ●辻 仁成

      メディチ家の肉、ビステッカを喰らう

    • いまどきの旬 第三回

      ●土田美登世

      フレッシュポルチーニのリゾット

    • 丸山隆平の美味しいってなんだろう? 第四回

      肉を焼き切る

    • 拝啓、イタリア料理様 四皿目

      ラグー

    • 京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第19回

      十月のお題は“ぎんなん”です

    • dancyu Fresh Topics

        • 「開栓3週間後」の日本酒をテイスティング/できたてふるふる、豆花と鹹豆漿/しっかりご飯もちょい飲みも楽しい月島!
    • 東京で十年。

      ●井川直子

      「marucan」

    • 私的読食録

      ●角田光代

      この発酵食品の、芸術的価値について

    • 注文の多い映画館

      ●深町泰司

      『パルプ・フィクション』

    • 台所の時間

      ●平松洋子

      先回り

    • 一食入魂

    • 或るバーテンダー

      ●木村俊介

      「バー オブデュモンド」福村亮人

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