dancyu 最新号

目次

  • 特集

    京都で呑む、食べる、つくる。

    • 今日は、京都で4時から呑む!

      • ROUTE 01

        日頃のパトロール店です!路地裏巡って、ごきげん酒

          • 案内する人=小川真太郎さん 「食堂おがわ」店主
        • 焼鳥おこし 熾 / 割烹 蛸八 / ふくや 京都 / Bar RM / オール鉄板 あつつ…
      • ROUTE 02

        ひとり呑みでも大丈夫! 和の酒ほろ酔い行脚

          • 案内する人=大原千鶴さん 料理研究家
        • コノシマビール /食場大野 / セントジェームスクラブ本店 / 河道屋銀華
      • ROUTE 03

        予約も行列もしないで、美味しい店だけ

          • 案内する人=椹木知佳子さん 「Kit」店主
        • 蛸安 / 直珈琲 / 中国料理 菜格 / ユーゲ / 自家製麺 天狗
      • ROUTE 04

        銭湯と酒場で、至福の“ととのい酒”

          • 案内する人=スズキナオさん ライター、スケラッコさん 漫画家
        • 京都ビアラボ / キコク食堂 / レボリューションブックス / 神馬 / 鳥岩
      • ハシゴ順路が一目瞭然!

        便利なルート別 MAP

    • べた焼き、だし巻き、ピザ……独自の鉄板料理文化!?

      京都、鉄板ワンダーランド

          • テッパン案内人=田中知之さん (DJ、プロデューサー)
      • お好み焼き「吉野」 / ねぎ焼「かな 東店」 /

      • 餃子「ミスター・ギョーザ」 / 焼き肉「荒川」

    • ワイン好きは岡崎を目指す。

      • NISHITOMIYA / Estre / enca / くまのワインハウス

    • 一日に二度 、、行きたくなるBAR

          • 文=中井シノブ 撮影=ハリー中西
      • パーク ハイアット 京都 BAR琥珀 / フィンランディアバー

    • 一寸、鯖寿司。小腹に、お蕎麦。

      • 鯖寿司 ≫千登利亭 / たいげん / たち呑み しゃーぷ

      • 蕎麦 ≫すば / 河道屋銀華 / 蕎麦と肴 周知

    • 呑める手土産

      • 「てらまち福田」の酒肴セット / 「のぐち継」のビフカツサンド /

      • 「喜多」の天むす / 「木屋町 蘭」のお漬物寿司

    • エッセイ

      京都でお赤飯いうたら、

          • 文=酒井順子
  • Book in Book

    3人の料理人に習う初夏の味わい

    京都 和 伊 中 呑める おかずBOOK \21皿!/

    •  和  酒井研野さん 「日本料理 研野」店主

    •  伊  坂本 健さん 「チェンチ」オーナーシェフ

    •  中  渡辺幸樹さん 「大鵬」「田舎の大鵬」オーナーシェ

      • 【きゅうり】

        • タコの翡翠和え / ヅケ鰹のきゅうりヨーグルトソース /
        • たたききゅうりとピーナッツのピリ辛和え
      • 【丸なす】

        • 丸なす揚げ浸しの冷素麺 / ゴロゴロなすタコス /
        • 丸なすのへしこ魚醤ソース
      • 【甘とうがらし】

        • 焼き浸し万願寺のご飯詰め
        • 万願寺入りサルシッチャのバインミー
        • 伏見とうがらしの炒め焼きガーリック魚醤ソース
      • 【卵】

        • 金目鯛の黄身醤油がけ
        • 温かいご飯のぐじゅ玉がけ / 卵トマト炒め
      • 【かしわ】

        • 鶏のあられ粉みたらし餡 / 鶏肉のイタリアン醤 /
        • 鶏肉と大根の古漬けスープ
      • 【お揚げさん】

        • 豚肉とにらの信田巻き / お揚げのパスタ / 油揚げの餃子風
      • 【生麩】

        • 生麩のメンチカツ / 生麩としらすとあおさ海苔のゼッポリーニ /
        • 生麩とゆかりとスパイスナッツのカリカリ焼き
  • 連載

    • キッチンとマルシェのあいだ 第三十五回

      ●文=辻 仁成

      泡のような日々を彩るもの

    • 丸山隆平の美味しいってなんだろう? 第七回

      器も味のうち・その7

      器にお造りを盛る

    • ニッポン美味紀行44

      ●文=安井洋子 撮影=佐伯慎亮

      京都・綾部の料理人が耕す里山の食

    • のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.48

      ●文=内田洋子

      私がナポリへ渡ったのは、1980年南部イタリア地震の直後だった

    • のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.49

      ●文=長嶋 有

      千鳥足のおじさんを漫画でみて、酔うということを酔わずに覚えた

    • 食の絶滅危惧種 第三十五回

      ●文=瀬川 慧 撮影=砺波周平

      津山の 「干し肉」

    • 京都「食堂おがわ」の妄想料理帖

      料理・題字=小川真太郎 構成=西村晶子 撮影=福森クニヒロ 協力=サノワタル

      おがわ流ポキ丼

    • dancyu Fresh Topics

        • 日本料理と鮨、その両者の頂点での融合を目指す
        • 朝の一杯からお帰りの一杯まで歓迎! の本場イタリアンバール
        • 美味しい、楽しい小皿が続々と! 新体験のイタリア割烹
    • 「岬屋」の和菓子ごよみ 20

      ●文=岡村理恵 撮影=宮濱祐美子

      白小豆水羊羹

    • いまどきの旬 第三十四回

      ●文=土田美登世 イラスト=横山寛多

      カツオのタタキ

    • 東京で十年。

      ●文=井川直子 撮影=長野陽一

      「アクオリーナ」

    • 私的読食録

      ●文=堀江敏幸 撮影=本多康司

      私はうどんの殘りを啜らねばならなかつた

    • 拝啓、イタリア料理様

      ●料理=鈴木美樹 文=佐々木ケイ 写真=佐内正史

      ぶっかけパスタ

    • 台所の時間

      ●文=平松洋子 撮影=日置武晴 題字・イラスト=吉富貴子

      繰り返す

    • ●文・撮影=小山薫堂

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