dancyu 最新号

目次

  • みんな、ここに戻ってくる!

    シンプルパスタ

    • 私のシンプルパスタ遍歴

          • 文=井上荒野
    • 「スポルカチョーネ」のトマトソースとジェノヴェーゼ

    • Simple Pasta Cooking

      シンプルパスタクッキング

      • 食べ飽きない味 … 「オステリア コマチーナ」鎌倉

        タコのペペロンチーノ/ブロッコリーのパスタ

      • 塩を決め、自由にする … 「Cosi Com'e」三軒茶屋

        セロリのパスタ/チーズペンネ

      • 一体感がある … 「Onda Tokyo」中目黒

        しらすのレモンクリームパスタ

      • 主役を輝かせる … 「トラットリア ラストロ」恵比寿

        ホタルイカのラグー

      • 素材の全力を導く … 「Qkurt」神楽坂

        豚ラグーのパスタ/レモンと青唐辛子のパスタ

      • 郷土が見えること … 「igora」九品仏

        赤ワインのパスタ

      • 削ぎ落とし、磨き上げる … 「ペレグリーノ」広尾

        かぼちゃのニョッキ

      • スピード感のある味 … 「ポルカチョーネ」用賀

        ジェノヴェーゼ

    • 居酒屋、和食、中国料理、スパイス料理……みんなパスタ好き!

      まかないパスタリレー

      • 蕎麦屋「もりいろ」ふき味噌で鴨と菜の花のタリアテッレ

      • 居酒屋「高太郎」山盛り野菜でぶっかけ明太サラダパスタ

      • 焼鳥「バードランド」奥久慈軍鶏で鶏ときのこのクリームパスタ

      • 懐石「小室」海老の頭と蟹甲羅で濃厚ビスク風パスタ

      • 中国料理「慈華」肉味噌と豆乳で担々カルボナーラ

      • 中国料理「梅香」どっさりの赤唐辛子と牡蠣で牡蠣のペペロンチーノ

      • フレンチ「松㐂」いわしのファルシーでいわしのペペロンチーノ

      • スパイス料理「和魂印才たんどーる」パリパリ鶏皮でスパイスナポリタン

    • 飽きるどころか、のめり込む!

      一カ月パスタ生活

          • 食べまくった人=ハヤシコウ
    • ニッポンの旨味。

      パスタ・ジャポネーゼ

          • つくる人=生江史伸「レフェルヴェソンス」シェフ
    • クルクルしながら、モヤモヤしてきた……

      スプーンの上でパスタを巻いたのは誰だ?

    • 登場シェフ偏愛!

      パスタ図鑑2021

    • 完全保存版Book in book

      11人のシェフのトマトソース

      • トマト缶派

        スポルカチョーネは酸味がキラリ。毎日食べたい!

      • コマチーナは軽やかでキレがいい

      • Onda Tokyoはみんなが好きな、穏やかな味

      • ラストロは酸味と旨味が絶妙に調和!

      • トマトピュレ派

        igoraは細麺に合う、すっきり系

      • ペレグリーノは温めるだけでこの凝縮感!

      • フレッシュトマト派

        チェンチはスッとした酸味と青い香り

      • 出張料理人 岸本恵理子さんはフレッシュと凝縮のいいとこどり

      • Cosi Com'eは濃厚で甘酸っぱい!

      • Qkurtは焼きつけて、コクが増す!

      • 殿堂入り イタリアンの巨匠が半世紀以上つくり続けたフツーでスゴい伝説のトマトソース

        ホスタリア エル・カンピドイオは引き算を重ねた深い味

      • 構成要素がひと目でわかる!

        トマトソース INDEX

  • パスタもいいけどリゾットもね!

    すごいリゾット

    • 実は米・野菜・オイルがあれば、すぐにつくれます!

      “家リゾット”のススメ

          • 教える人=出張料理人・岸本恵理子
    • 人知れず進化を遂げる

      東京名作リゾット三皿

        • 「ダ・オルモ」の発芽玄米とパルミジャーノのリゾット
        • 「オストゥ」の赤玉ねぎのリゾット ベルジェーゼ風
        • 「FARO」の青のリゾット
  • 連載

    • この時代・食を・どう楽しむ?(3)

      建築家・中村好文

      美しく散乱する台所は楽しい。

    • キッチンとマルシェのあいだ 第二十一回

      ●文=辻 仁成

      コロナに負けるな。免疫力アップ食材をマルシェで調達!

    • のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.20

      ●文=山口恵以子

      人は味を舌で味わっているようで、実は脳でも味わっている

    • のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.21

      ●文=万城目 学

      好きだなあ、うまいなあ、とうなってしまう酒の描き方に成功している三冊

    • 京都「食堂おがわ」の季節ごはん 最終回

      ●文=西村晶子 撮影=福森クニヒロ 協力=サノワタル

      三月のお題は“ドリンク”です

    • dancyu Fresh Topics

        • シェフたちによるコロナ対応医療機関支援プロジェクト第二章! /家でどんなパスタをつくっていますか?
    • 「岬屋」の和菓子ごよみ 6

      ●文=岡村理恵 撮影=宮濱祐美子

      桜餅

    • いまどきの旬 第二十回

      ●文=土田美登世 イラスト=横山寛多

      深川めし

    • 東京で十年。

      ●文=井川直子 撮影=長野陽一

      「ピガール トウキョウ」

    • 私的読食録

      ●文=堀江敏幸 撮影=本多康司

      イカ墨に溶けた未来

    • 拝啓、イタリア料理様

      ●料理=鈴木美樹 文=佐々木ケイ
      写真=佐内正史

      あさりのスパゲッティ

    • 台所の時間

      ●文=平松洋子 撮影=日置武晴 題字・イラスト=吉富貴子

      リバイバル

    • ●文・撮影=小山薫堂

      一食入魂

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