dancyu 最新号

目次

  • 特集

    いま改めて飲んでほしい! ド真ん中の酒103本

    王道の日本酒

    • 王道の日本酒とは、どんな酒だと思いますか?

    • 王道の酒蔵

      トップを走り続けて30年。十五代目が醸す、これぞ王道の酒

      十四代「高木酒造」山形

        • 文=山同敦子 撮影=たかはしじゅんいち
    • 古典的でいて型破り。五百年、重厚な山吹色の酒を貫く

      剣菱「剣菱酒造」兵庫

        • 文=堀越典子 撮影=エレファント・タカ
    • 王道への道を駆け上がる3蔵の物語

      〝定番酒〟をやりきる。地道に酒質を磨き上げたい

      廣戸川(ひろとがわ)「松崎酒造」福島

        • 文=山内聖子 撮影=竹之内祐幸
    • 甘口にも辛口にも転ぶまい。細い尾根道を歩むような酒造り

      森嶋「森島酒造」茨城

        • 文=増田晶文 撮影=衛藤キヨコ
    • 批判は覚悟の上。甘くて軽やかで香りある酒を造り続ける

      信州亀齢(きれい)「岡崎酒造」長野

        • 文=佐々木香織 撮影=加瀬健太郎
    • dancyuが選び抜いた〝ド真ん中の酒〟

      「令和の王道酒」45選

      • ブレない信念を貫く酒

        • 王祿/新政/寶剱/にいだしぜんしゅ/仙禽/而今/みむろ杉/長珍/上喜元/喜久醉/義俠/菊姫/大七/惣譽
      • 幅広く愛される酒

        • 獺祭/醸し人九平次/冩樂/若波/荷札酒
      • 食いしん坊の醸す食中酒

        • 日髙見/白隠正宗/勝駒/天穏/石鎚
      • 日常に寄り添う酒

        • 菊正宗/〆張鶴/旭菊/楽器正宗/紀土
      • 燗、映えまくり

        • 麒麟山/白鷹/日置桜/末廣/奥播磨/悦凱陣/七本鎗/るみ子の酒/いづみ橋/秋鹿
      • 疾走し続ける蔵

        • 風の森/土田/産土
    • 円熟の居酒屋が惚れ込む酒とはー

      「高太郎」の10蔵。

        • 石鎚/喜久醉/宗玄/七本鎗/貴/秋鹿/いづみ橋/凱陣/竹雀/酔右衛門
    • 日本酒愛にあふれる8軒

      • 「酒と魚 ててて」荻窪

        • 呑ませ上手の料理人夫婦がつくる、真っ当な和の酒肴
      • 「ヨイノフネ」久我山

        • 意表を突いた楽しい肴と、幅広い酒
      • 「五月四日」用賀

        • 人懐っこい味わいの奥にしっかりと太い芯がある
      • 「imoco」世田谷

        • 丁寧な仕事が光る酒肴コースが3500円!
      • 「562_colony」両国

        • 酒も肴も宮城推し! 郷土愛があふれる酒場
      • 「居酒屋Hana」大塚

        • 定番酒肴をひとひねりした和魂洋才の肴
      • 「神酒亭」四谷三丁目

        • 一人客のオアシス。小皿つまみと佳酒で一献
      • 「よこくら」茗荷谷

        • 家ではまねができない板前の和食をご堪能あれ
    • 人気実力蔵が実は一番造っている酒

      • ・「飛露喜」の特別純米(火入れ)
        ・「磯自慢」のレギュラー本醸造
        ・「仙禽」の雪だるま、かぶとむし

    • 日本酒界の革命家〝センム〟なき後の「神亀」酒造

      巨星を継ぐ

        • 文=藤田千恵子
    • 20代~30代に聞きました

      僕たち、私たちの王道はコレだ!

      • 宇賀なつみさんの「黒龍」、大野拓朗さんの「菊正宗」、加藤巴里さんの「義俠」……

    • 酒蔵ネクストジェネレーション

    • 「越後伝衛門」加藤晃葵 未来の酒を醸す若き仕事人

    • 酒販店が推す令和の新星5人

      • 広島「UGO」相原章吾、広島「於多福」柄 総一郎、愛知「敷嶋」伊東 優、千葉「寒菊」柳下祐亮、栃木「朝日榮」相良沙奈恵

    • コラム

      クラシック酒ラベルの来た道

      • (1)明治 多色刷り木版画の樽貼りは豪華絢爛

      • (2)大正・昭和(戦前)近代印刷の時代。アールヌーボーの影響も

      • (3)昭和(戦後)「昭和クラシック」が花盛り

      • (4)平成・令和「平成シンプル」の台頭、そして新しい時代へ

    • 掲載した日本酒103本リスト

    • 信頼の酒販店72軒リスト

  • 【日本酒BOOK in BOOK】

    「至福のアテ」レシピ帖

    • 人気居酒屋の名つまみ コツとレシピ

      • 荻窪「煮込みや まる。」の肉豆腐

      • 三鷹「ひねもす」の鯖の味噌煮

      • 門前仲町「酒亭 沿露目(ぞろめ)」のビーフシュウマイ

      • 吉祥寺「にほん酒や」の浦里

    • 酒場店主にお知恵拝借!

      日々のアテ 虎の巻

      • ・いつもの食材も、発想ひとつで大変身
        納豆の唐揚げ、黒明太子……

      • ・刺身はチョイ足しが正解
        ブリの柚子味噌なめろう、帆立の胡麻酢がけ……

      • ・漬けておくだけで酒泥棒!
        イカの沖漬け、クリームチーズの醤油漬け……

      • ・自家製は愉し、旨し
        黄にらの塩漬け、セロリ味噌……

      • ・野菜ふんだん、ヘルシーつまみ
        せりと鶏肉の小鍋仕立て、白菜とりんごのナムル……

  • 連載

    • 私的読食録

      200回記念「鮨」対談[後篇]

      角田光代さん×堀江敏幸さん

    • キッチンとマルシェのあいだ 第五十六回

      ●文=辻仁成

      ローマで本場のカルボナーラ

    • 丸山隆平の美味しいってなんだろう? vol.56

      洋食を習う 第一回

      洋食の〝もてメシ〟修業スタート!

    • のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.86

      ●文=小川 糸

      森で暮らすようになって、一年半が経つ。私はそこで犬一匹と共に暮らしている

    • 京都「食堂おがわ」の妄想料理帖 妄想三十五皿目

      ●料理・題字=小川真太郎 構成=西村晶子 撮影=福森クニヒロ 協力=サノワタル

      イカ墨餃子

    • dancyu Fresh Topics

        • 福岡の人気店が浅草に! 古典ベースの四川料理に驚く/
        • 中華の巨匠・脇屋友詞さんが銀座に蕎麦割烹を開店!/
        • 「dancyu食堂」干し野菜のキーマカレーのさらに美味しい食べ方
    • 「岬屋」の和菓子ごよみ 41(最終回)

      ●文=岡村理恵 撮影=宮濱祐美子

      下萌え

    • いまどきの旬 第五十五回

      ●文=土田美登世 イラスト=横山寛多

      ちゃんぽん

    • 東京で十年。vol.109

      ●文=井川直子 撮影=長野陽一

      「ラ・トリプレッタ」

    • ●文=平松洋子 撮影=日置武晴 題字・イラスト=吉富貴子

      台所の時間

    • ●文・撮影=小山薫堂

      一食入魂

    • 巻頭エッセイ/人生を変えた一皿

    • 食いしん坊倶楽部通信

    • 今月のハラヘリ本

    • 厳選「取り寄せ」カタログ

      アブラガニの内子の塩辛

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