dancyu 最新号

目次

  • 第一特集

    料理上手になるレシピ

    新しい、和のごはん

    • 新しい和のごはん、どうつくる?

      高太郎と食堂おがわ

    • 「高太郎」は、おいしい方程式がある。

        • 芹としらす香味和え/クレソンと豚肉梅しゃぶ椀/ごぼうと貝柱のグラタン……
    • 「食堂おがわ」は、塩だけで深い味をつくる。

        • ぶり塩たたき/いくら塩漬け/白菜の塩あんかけ/白身魚の塩造り……
    • 目指せ、コンプリート!

      神7(セブン)レシピ

        • 豚の丸仕立て 東京・青山[てのしま]
        • 白あえ 京都[ブランカ]
        • ハムカツ 東京・渋谷[酒井商会]
        • きんぴらとぬた 東京・荒木町[酒肴 タキギヤ]
        • 牛しゃぶご飯 東京・根津[まめたん]
        • みそ汁 東京・清澄白河[山食堂]
        • ポークソーテ 東京・蔵前[すぎ田]
    • アイ・ラブ・和食・イン・ニューヨーク

        • 文=新元良一
    • 大丈夫、料理上手になれます!●教える人=斉藤辰夫

      dancyu料理予備校

        • 揚げる(鶏の唐揚げ)/煮る(肉豆腐)/炒める(豚ごぼうのきんぴら風)/とじる(かきたま汁)/漬ける(蕪の即席漬け)
    • 僕らのだし宣言。
      水を注ぐ、だけでいい!

        • 渡辺康啓さんの「いりこだし」でつくる「里芋と海苔のおつゆ」
    • 野菜は立派なだしです!

        • イチカワヨウスケさんの「野菜だし」でつくる「かぶのみぞれ椀」
    • 味つけがいらないほどのうま味が出せる!!

        • 柳原尚之さんの「鶏のだし」でつくる「鶏吸い」「煮びたし」
    • 女将さんのねぎま鍋と玉子焼き

        • 東京・池袋[ねぎま]長橋公代さん
    • 「懐石 辻留」の和の肉料理

        • 鴨ロース煮/豚の角煮/鳥のくわ焼き/牛丼
    • 自慢の器、見せてください!

      うつわ好き。

    • 牛肉とじゃがいもの美味しい関係とは?

      牛肉と馬鈴薯

    • 短編小説

      平成版 牛肉と馬鈴薯 松田青子

    • 相思相愛クッキング

        • ステーキフリット 東京・渋谷[ペリキュール]
        • ロモ・サルタード 東京・祐天寺[エル・セビチェロ]
        • 肉じゃが 東京・浅草[柿汁]
    • 牛肉と馬鈴薯は、理想と現実を兼ね備えた組み合わせだったのか?

  • 第二特集

    「バル」の楽しみ方

    • 人気店から穴場まで“バル・ホッピング”ガイド

      サン・セバスチャンバル案内

    • バルの基礎知識

    • 本場のバルレシピ

        • じゃがいものトルティージャ/ロシア風ポテトサラダ/ボニートのボカディージョ/海老と卵のせトースト……
    • 多彩な店が登場しています!

      TOKYOバル事情

    • 石原さとみ、サン・セバスチャンのバルを巡る。

  • 連載

    • 京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第10回

      一月のお題は“柚子”です

    • 食の絶滅危惧種 第十八回

      仙台雑煮の看板役者「焼きハゼ」

    • dancyu Fresh Topics

        • 映画『そらのレストラン』/あの焼鳥名人がとんかつの夢を実現/120%のスリランカがここにある!
    • カルパッチョの真実●土田美登世

      鯛は鯛でも……

    • 東京で十年。●井川直子

      「梅香」

    • 私的読食録●角田光代

      他者の食欲で腹は満たない

    • 注文の多い映画館●深町泰司

      『八甲田山』

    • 開店しました●鈴木美樹

      カンノーリ

    • 台所の時間●平松洋子

      技あり! 縦書き、横書き

    • 一食入魂

    • 或るバーテンダー●木村俊介

      「バー ゴヤ」山﨑 剛

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