dancyu 最新号

目次

  • 第一特集

    「ごはん」の季節

    • ごはんのある風景

    • おかずとの相性も食べ比べてみました!

      注目の米10品種試食大会

      • 新潟「新之助」 / 青森「青天の霹靂」 / 岩手「銀河のしずく」/山形「雪若丸」/ 福島「福、笑い」 /福井「いちほまれ」 / 山形「つや姫」/北海道「ゆめぴりか」 / 宮城「だて正夢」 / 秋田「サキホコレ」

    • これを読めば、今のお米事情がわかります!

      米選び、新時代

      • 脱コシヒカリ!?/各地の新品種が出揃った!/少量販売も拡大

    • 千葉県いすみ市

      「つるかめ農園」の米づくりは健やかに巡る。

          • 文=一志治夫 撮影=山田 薫
    • 「土樂窯」福森道歩さんの土鍋ごはん

      • 白ごはん / 生姜ごはん / きのこごはん

    • とろとろ昆布と鰹だしが織りなす究極

      魯山人ごはん

          • 文=森脇慶子 撮影=久家靖秀
    • dancyu編集部員のイチオシが大集結!

      「ごはんのおかず」傑作選

      • 「菱田屋」の豚肉の生姜焼き

      • 平松洋子さん の豚バラ肉の梅肉蒸し

      • 「ごはん同盟」しらいのりこさん の鮭の焼き漬け

      • 米農家「廣瀬農園」のガチャガチャたまご

      • 飯島奈美さん の玉ねぎソースのハンバーグ

      • 小堀紀代美さん の魯肉飯

    • 海苔、梅干し、納豆、ちりめん山椒

      「ごはんの友」の逸品

    • ここまでおいしくなる!

      炊飯器で炊く、最高のごはん

          • 教える人=舩久保正明「お米のふなくぼ」店主
    • みんなのごはん(1)

      食の達人はこういう米を買っています

    • みんなのごはん(2)

      愛用のごはん茶碗、見せてください!

    • 朝食も、ランチも、晩飯も

      炊きたてごはんの旨い店

      • 鎌倉「朝食 喜心 kamakura」 / 吉祥寺「挽肉と米」/外苑前「とんかつ七井戸」 /渋谷「かつお食堂」 / 丸の内「mus mus」

    • お米の旨さが段違い!

      米屋のおむすび

      • 清澄白河「おむすび結庵」 / 吉祥寺「金井米穀店」/ 富ケ谷「斉藤米店」 / 桜新町「三田精米店」/ 赤羽「篠原ライス」 / 丸の内「菊太屋米穀店 大丸東京店」

    • ごはんから生まれた洋食物語

      • 銀座「煉瓦亭」 / 御徒町「ぽん多本家」 / 入谷「レストラン香味屋」

          • 文=井川直子 撮影=土居麻紀子
    • プロが相談にのります!

      お気に入りの米が見つかる店

      • 米のつく漢字
        やっぱり米って大切だったのネ!

      • 「田んぼアート」」競演(1)全国に広がる、稲を使った遊び心

      • 「田んぼアート」競演(2)鉄道から楽しむ稲穂の芸術

  • 第二特集

    ごはんも進みます!

    豚汁の旬

    • TERUさんの豚汁は豚肉と生姜たっぷりで三日間楽しめる!

    • 辻 仁成さん、鮮烈な香りとコクのフランス風豚汁をつくる

    • スープ作家・有賀 薫さん直伝!

      ごはんがもっと進む豚汁

      • 焼きねぎ豚汁 / 大根とこんにゃくの脂身豚汁 / 落とし芋の赤だし豚汁 / 里芋と挽き肉の豚汁 / 海苔のしゃぶしゃぶ豚汁

  • 連載

    • この時代・食を・どう楽しむ?(7)

      ●ライター・作家=大竹 聡

      「酒を出せない酒場」を巡って気付いたこと

    • キッチンとマルシェのあいだ 第二十八回

      ●文=辻 仁成

      フランス名物黒いちじくの季節

    • 丸山隆平の美味しいってなんだろう? 第二十六回
      最後の一皿

      「カルボナーラ」をつくる

    • のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.34

      ●文=能町みね子

      「酒を飲みながら本を読む」という行為は、だいぶカッコつけてる感じがあるの

    • のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.35

      ●文=武田砂鉄

      酒ではなく麦茶なので、頭はとにかくしっかりしている

    • 京都「食堂おがわ」の妄想料理帖

      料理・題字=小川真太郎 構成=西村晶子 撮影=福森クニヒロ 協力=サノワタル

      子持ち鮎の春巻き

    • dancyu Fresh Topics

        • 香港発、心痺れるスパイシーな三姉妹の物語。映画『花椒の味』
        • 世界65カ国、半世紀に及ぶ料理研究。荻野恭子さんが辿りついたのは“塩”!
    • 「岬屋」の和菓子ごよみ 13

      ●文=岡村理恵 撮影=宮濱祐美子

      丹波路

    • いまどきの旬 第二十七回

      ●文=土田美登世 イラスト=横山寛多

      蒸し上海蟹

    • 東京で十年。

      ●文=井川直子 撮影=長野陽一

      「砂の岬」

    • 私的読食録

      ●文=角田光代 撮影=本多康司

      輝く白米のうしろめたさ

    • 拝啓、イタリア料理様

      ●料理=鈴木美樹 文=佐々木ケイ 写真=佐内正史

      かぼちゃのニョッキ

    • 台所の時間

      ●文=平松洋子 撮影=日置武晴 題字・イラスト=吉富貴子

    • ●文・撮影=小山薫堂

      一食入魂

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