前菜
軽い赤がお薦め、オリエンタル風
マグロのカルパッチョ
- 撮影：安田 裕
- 教える人
- 横澤 博司
- 店名
- 「シノワ」料理長
ナムプラーに隠し味のシナモンを効かせたエスニックの香りが漂うサラダ。ねっとりとした口当たりのマグロに同じく柔らかなアボカドを合わせた。軽い赤ワインと合うのでお試しを。
材料（2人前）
- マグロ（中トロ）80g
- パイナップル1/8個
- キュウリ1/2本
- アボカド1/6個
- マヨネーズ大さじ１
- サラダ菜2～3枚
- 白胡麻適宜
- アサツキ適宜
- ●ドレッシング
- ナムプラー10cc
- 米酢10cc
- 醤油25cc
- 日本酒5cc
- 味醂5cc
- グレープシードオイル75cc（オリーブオイルでも可）
- シナモンパウダー適宜
- カレー粉適宜
作り方
- アボカドは皮をむき、種を取ってから1.5cmほどのさいの目切りにする。キュウリ、パイナップルも同様に切り、アボカドとともにマヨネーズで和える。
- マグロもほかの素材と大きさを合わせて1.5cm角ほどのさいの目に切る。
- ドレッシングをつくる。ナムプラー、米酢、醤油、日本酒、味醂、グレープシードオイル、シナモンパウダー、カレー粉を合わせ、泡立て器などでよくかき混ぜる。ここにマグロを入れ、混ぜ合わせてから1～2分つけて味をしみ込ませる。
- 器にサラダ菜を敷いて（１）を置き、マグロを重ね、小口切りにしたアサツキ、白胡麻を散らして出来上がり。
ポイント
- 素材は同じ大きさに切り揃えること。
