スープ
簡単にできる味の決め手！
ブイヨン
- 撮影：岡本真直
- 教える人
- 茂出木 雅章
- 店名
- 「たいめいけん」主人
材料
- 鶏皮500ｇ
- 牛挽き肉500ｇ
- ニンジン（みじん切り）1/2本
- 玉ネギ（みじん切り）1個
- ブーケガルニ１束
- ※ブーケガルニはパセリの軸、ローリエ、タイム、粒コショウなどの香草や香辛料をセロリの茎で包み、タコ糸で縛って束にしたもの。市販品もある。
作り方
- 鍋に水2リットル張り、鶏皮、挽き肉、野菜類を順に入れ、ブーケガルニも加え強火にかける。
- 煮立ったらアクを取り、弱火で小一時間煮込む。
- 布巾で裏漉しして出来上がり。
- ※ブイヨンをとった後の鶏皮は、甘辛く煮つけてもよい。
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