主菜
玉ねぎが風味を加え、肉をやわらかくしてくれます
オニオンステーキ
- 撮影：大井一範
- 教える人
- 坂田幹靖
- 店名
- KANSEI
ジュワッと焼き上がったステーキを肉だけで味わうのも美味。でも、もうワンステップ。すりおろした玉ねぎのタレでマリネしてから肉を焼き、上から玉ねぎソースをかけます。そうすると、玉ねぎのほんのりとした甘さが加わり、肉も実にやわらかく仕上がります。
材料（1人前）
- サーロインステーキ１枚
- Ａ
- 玉ねぎ(すりおろす)中１1/2個
- にんにく(すりおろす)少々
- ブランデー大さじ１
- 白ワイン大さじ３
- Ｂ
- 玉ねぎ(みじん切り)1/2個
- バター大さじ１塩、 こしょう各適量
- サラダ油
- バター各大さじ１
- Ｃ
- バター大さじ１
- 塩ふたつまみ
作り方
- ボウルにＡを入れて混ぜ合わせて肉を漬け込み、ラップをして冷蔵庫で１～２時間おく。
- 鍋にＢを入れて炒める。
- １の肉を取り出し、汁を２に加えて半量程度になるまで煮詰める。
- 肉はペーパータオルにはさんで水分をふき取り、塩、こしょうをする。
- フライパンに油とバターを入れ、ステーキの焼き方を参考に肉を焼いて取り出す。
- ５のフライパンの油を捨て、３を入れてかき混ぜ、Ｃで味を調え、焼き上がった肉の上からかける。
ポイント
- 玉ねぎが風味を加え、肉をやわらかくしてくれます
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