スープ
コトコト煮るだけ。挽き肉と牛骨でとれば旨さ抜群
洋風ブイヨン
- 撮影：佐藤直也
- 教える人
- ケンタロウ
挽き肉を使うことで短時間で味を出し、牛骨でコクをプラスした技ありの洋風だしです。牛骨は使わなくてもいいですが、あるとグ～ンと味が際立ちます。牛骨は肉屋さんで分けてくれます。挽き肉は牛の赤身を使ってください。この洋風ブイヨンさえマスターすれば、本格派のコンソメスープが家で手軽に楽しめます。
材料
- 牛挽き肉（赤身）３００g
- 牛骨２本ほど（約２００g）
- セロリ１本
- にんじん１本
- 玉ねぎ１/２個
- 水２．５ﾘｯﾄﾙ
- 塩小さじ１
作り方
- セロリ、にんじんは４等分、玉ねぎは３等分くらいに切る。大きな鍋に水を入れ、切った野菜を入れる。牛骨と牛挽き肉を加え、塩を入れて強火にかける。
- 煮立ったらごく弱火にして、途中アクを取りながら、１時間半ほど煮込む。
- ザルにふきんかペーパータオルを敷いて、少しずつ静かにこす。乱暴に扱うとブイヨンがにごるので注意して。
ポイント
- 煮立ったらごく弱火にし、ていねいにアクを取りながら１時間半煮る。
- 毎日火入れすれば、冷蔵庫で３日はもつ。冷凍保存してもいい。
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