ポテトサラダ

教える人

岩田博之

店名

真砂

ポテトサラダは、洋食惣菜の中でも最強の存在。｢何かもう一品｣のときのお助け料理になります。まずはいも選び。水分の少ない男爵いもが最適。そのいもを｢水から皮ごとゆでる｣がほっくりと仕上げるポイントです。さて、次からは、手作業というのが重要。いもが熱いうちにナイフを使いながら皮をむき、サイコロ大に指でつぶしていきます。調味してから混ぜるのも手。いものつぶれ具合、味のなじみ具合が手作業だからこそわかります。