副菜
酒の肴
カキの昆布焼き
- 撮影：小林 禎弘
- 教える人
- 井上章子
ぷっくり膨らんだ焼きガキには、旨味が凝縮。ハフハフしながら、思わず酒に手が伸びる。
材料（4人前）
- カキ生食用（むき身）500～600g
- 昆布２枚
- すだち（好みで）4～5個
- わけぎ（好みで）2～3本
- 七味唐辛子（好みで）適宜
- 山椒（好みで）適宜
- 醤油（好みで）適宜
作り方
- カキは塩水で手早く振り洗いする。塩水につけすぎると味が逃げるので注意する。
- 昆布は水をさっと両面にかけて湿らせ、柔らかくなるまでそのまま置いておく。
- 炭火をおこして網をのせ、まず昆布を置いて、水気をあらかたとばす。
- その上にカキをのせて焼き、途中で裏返して両面を焼く。わずかに色が変わり、ふっくり膨らんだときが食べ頃。
- 好みですだちや山椒、七味唐辛子などをさっとふり、醤油をひとたらしし、好みで小口切りにしたわけぎを散らしてもいい。
ポイント
- 生食用カキは必ず塩水で振り洗いして、汚れやえぐみを取り除いておくこと。
- 湿らせた昆布は直火にあたらぬよう、石綿付きの網にのせて、焦げないようにする。
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