ごはん、麺、パン
ソースは湯むきトマトをシェイク
シェイクトマトの冷たいカッペリーニ
- 撮影：泉 健太
- 教える人
- 原田 慎次
- 店名
- アロマ フレスカ
「トマトがこんなに旨かったのか！」と思わず絶句。誰もが病みつきになりそうな爽やかパスタ。トマトとオリーブオイル、ビネガーが一体となり細いパスタとよく合う。
材料（2人前）
- カッペリーニ140g
- フルーツトマト小６個
- フレッシュバジリコ少量
- 赤ワインビネガー大さじ1・1/2
- 岩塩・塩・粗挽きコショウ各少々
- エクストラバージンオリーブオイル80cc
作り方
- トマトを熱湯に入れてから氷水に取って湯むきする。
- トマトを6等分し、蓋付きの瓶などに入れ、塩、赤ワインビネガー、オリーブオイル70ccを加える。蓋をし、よくシェイクして乳化させ、冷蔵庫で冷やしておく。
- カッペリーニをゆでる。細くてゆで時間が短いので、袋に書いてあるゆで上がり時間より前から硬さを丹念にチェック。ゆで上がってから冷やすのでアルデンテでなく食べてちょうどよい硬さであげる。
- 湯をよくきったカッペリーニを氷水にのせたボウルにあけ、かき回しながら冷やす。
- 冷えたカッペリーニを皿に盛り、上に冷やしておいた②のトマトをかける。バジリコ、粗挽きコショウ、岩塩を散らし、オリーブオイル10ccをかけて完成。
ポイント
- トマトの皮を取るためフルーツトマトを20～30秒ほど熱湯に入れる。熱湯の後、すぐに氷水で冷やしたトマトは簡単に皮がむける。
- カッペリーニをゆでる際、短時間でゆで上がるのでこまめに硬さをチェックすること。
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