ごはん、麺、パン
手早くつくれば10分で完成
カニの香り豊かなワタリガニのスパゲッティ
- 撮影：泉 健太
- 教える人
- 原田 慎次
- 店名
- アロマ フレスカ
トマト風味にピリッとした辛味とミソのほろ苦さアクセント。大人の味わいのスパゲッティ。
材料（2人前）
- スパゲッティ140g
- 冷凍ワタリガニ１パイ
- 玉ネギ30g
- ニンニク１片
- 鷹の爪２本
- ホールトマト（缶詰）120g
- エクストラバージンオリーブオイル大さじ４
- イタリアンパセリ少々
- 塩少々
作り方
- 冷凍ワタリガニの脚を外し、甲羅を取る。身の両脇についている通称ガニと呼ばれる肺とミソの中にある砂袋を取る。半分にカットされて売られているカニでは砂袋が破れている場合があるので注意。
- 身を半分に割ってカニ肉を絞り出す（半冷凍のほうが肉を絞り出しやすい）。ミソも取り出して一緒にしておく。
- 脚と甲羅に大さじ１のオリーブオイルを回しかけオーブンで焼く。家庭では魚焼きのグリルにアルミホイルを敷いて焼いてもいい。直火でカニを焼くとフライパンで焼くより香りが出る。
- 香りが出てきたら、甲羅と脚をひっくり返し、両面を焼く。
- カニを焼き始めたらフライパンに大さじ２杯のオリーブオイルを入れ。ニンニクのみじん切りと種を抜いた鷹の爪を弱火で炒め、香りを油に移す。
- みじんに切った玉ネギをフライパンに入れ軽く色づく程度に中火で炒め甘味を出す。ここにカニ肉とミソ、解凍して出た汁を入れ、潰しながら中火で炒める。
- 水分が半分くらいとんだところで④の焼きガニをを入れる。ここでスパゲッティを塩分1％ほどの沸騰した湯に入れる。
- フライパンに潰したホールトマトを入れ弱火で煮込む。カニの香り、旨味を水分に溶かしながら味を詰めていく（煮込みすぎたら水を足す）。塩で味を調える。
- ゆで上がったアルデンテのスパゲッティをフライパンに入れる。ここに刻んだイタリアンパセリと大さじ１杯のオリーブオイルを入れ混ぜ合わせる。味をみて塩やゆで汁で調整する。
- 皿に盛って完成。
ポイント
- 冷凍ワタリガニの脚を外し、甲羅を取る。ガニと砂袋を取ることを忘れずに。
- カニ肉のソースが出来上がるときにゆで上がるよう、スパゲッティをゆではじめる。
- 白ワインも合うが軽めの赤ワインもいいだろう。
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