鶏とじゃがいも、ポルチーニのオーブン焼き

教える人

澤口知之

店名

ラ・ゴーラ

イタリアでもポピュラーな鶏とじゃがいもの組み合わせに、ちょっとぜいたくにポルチーニ茸を加えた。マッシュルームで代用しても、あるいはきのこなしでもよい。じゃがいもとポルチーニに、鶏から出た脂を吸わせるように調理する。　肉自体に旨味があるので地鶏を使っているが、ブロイラーでもよい。その場合は、香草油を塗って１時間ほど置き、香りを移すとおいしくなる。塩、こしょうは焼く直前にきっちり味がつくようふる。