デザート
甘さとほろ苦さ、冷たさと温かさが複雑な美味を醸し出す
マスカルポーネのセミフレッド
- 撮影：大井一範
- 教える人
- 小野清彦
- 店名
- ダノイ
マスカルポーネは牛乳を原料にしたイタリアのフレッシュチーズで、ティラミスに使われるのでおなじみ。まろやかでクセのないチーズと、深い風味のエスプレッソコーヒーが決め手のデザート。セミフレッドはイタリア風に甘くして、熱く濃いエスプレッソと、イタリアの蒸留酒、グラッパで香りづけを。エスプレッソがなければ焙煎の深い濃いコーヒーで代用する。もちろん、砂糖は入れない。
材料
- マスカルポーネチーズ 250ｇ
- 生クリーム 250cc
- グラニュー糖 160ｇ
- 卵黄４個分
- エスプレッソコーヒー（なければ焙煎の深い濃いコーヒー）適量
- 好みでグラッパ
作り方
- マスカルポーネは室温にしばらく置いておく。
- 小鍋にグラニュー糖と水1/4 カップを入れ、火にかけて煮溶かし、シロップを作る。
- ボウルに卵黄を入れて泡立て器で割りほぐし、２の熱いシロップを少しずつ加えて混ぜ、泡立て器かハンドミキサーで卵黄がねっとりと白っぽくなり、泡立て器から流れ落ちる跡で文字が描けるくらいまで、十分に泡立てる。
- に１のマスカルポーネを加え、よく混ぜる
- 別のボウルに生クリームを入れ、氷水に当てて冷やしながら、泡立て器かハンドミキサーで角が立つくらいになるまで、かたくしっかり泡立てる。
- に４を加え、なめらかになるまで木べらでよくかき混ぜる
- 容器に注ぎ込んで冷凍庫に１時間以上入れ、冷やし固める
- スプーンなどですくって器にこんもりと盛り、濃く入れた熱いエスプレッソコーヒーと、好みでグラッパをかける。
ポイント
- 卵黄にシロップを加えたら、ねっとりと白っぽくなり、泡立て器から流れ落ちる跡で文字が描けるくらいまで、十分に泡立てる。
おすすめコンテンツ
-
- dancyu
- カタラーナ風 卵黄のセミフレッド
- 見た目はシンプルだが、食べるとコクがあってまろやかな味わいがクセになる
-
- 七緒
- 小倉チーズスプレッド ブリオッシュトースト添え
- 「小豆のおやつ」で一服（2）
