カタラーナ風
卵黄のセミフレッド

教える人

岡谷文雄

店名

ロッシ・バール・リストランテ

セミフレッドは“半分冷たい”という意味で、生クリームや卵黄を使った、アイスクリームタイプの冷菓のことだ。見た目はいたってシンプルだが、口に入れると豊かなコクとバニラの甘い香りがたっぷり楽しめる。作り方のポイントは、卵黄や砂糖を混ぜた生地と泡立てた生クリームを、同じとろみ加減にすること。どちらももったりととろみがつくまで泡立てると、合わせたときによくなじみ、よりなめらかに仕上がる。生クリームを加えたあつあつのキャラメルソースをかけて、本格的なドルチェを目指そう。