デザート
材料の混ぜ方のポイントを押さえれば、家庭でもおいしいティラミスができる
ティラミス
- 撮影：鈴木雅也
- 教える人
- 岡谷文雄
- 店名
- アクア・パッツァ
ブームは去っても根強い人気があるティラミス。一見難しそうだが、材料を加えて混ぜる作業をくり返すだけなので、混ぜ方に気をつければ家庭でも意外と簡単にできる。サヴォイアルドビスケットの代わりにスポンジを使い、手軽にできるティラミスの作り方を紹介する。
材料
- マスカルポーネチーズ250ｇ
- 卵黄３個分
- 砂糖75ｇ
- マルサラ酒1/8 カップ
- 生クリーム1/2 カップ
- 卵白１個分
- エスプレッソ（または濃いコーヒー液）適宜
- コーヒーの粉適量
作り方
- 小さめのボウルに卵黄と砂糖約60ｇを入れて混ぜ、マルサラ酒を加える。
- 50～60度くらいの湯煎にかけて泡立て器で混ぜながら、もったりと重くなるまで泡立てる。
- 大きめのボウルに入れた氷水に２のボウルを当て、泡立て器で混ぜながらトロッとするまで冷やし、マスカルポーネチーズを加えて混ぜ合わせる。
- 別のボウルで生クリームに砂糖約10ｇを加え、七分立て（もったりとして泡立て器ですくうとトロリと落ちる）くらいに泡立て、３に混ぜる。
- 別のボウルに卵白と砂糖約５ｇを入れてメレンゲを作り、気泡をつぶさないよう４に混ぜる。
- 密閉容器に５を１～２㎝の厚さに敷いて表面を平らにする。その上に容器の大きさに合わせて切った１㎝厚のスポンジをのせ、冷ましたエスプレッソをかける。
- の作業を３～４回くり返し、冷蔵庫で冷やす。皿に盛り、コーヒーの粉をかける。
ポイント
- メレンゲの気泡をつぶさないように、さっくりと合わせること
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