ムール貝の白ワイン蒸し

教える人

佐竹 弘

店名

カ・アンジェリ

　日本でいうあさりのように、ヨーロッパでごく一般的に食べられているムール貝。にんにくやアンチョビで風味をつけたこの白ワイン蒸しは、ムール貝をおいしく食べる調理法のひとつである。蒸し煮で出た貝の煮汁は、レモンとイタリアンパセリを加えて煮詰め、旨味を凝縮させてソースに活用する。誰でも簡単にできるので、たっぷり作って白ワインとともに楽しもう。