前菜
とろりととろけ出すチーズが、なすとベストマッチ
なすのモッツァレラチーズはさみ揚げ
- 撮影：榎本修
- 教える人
- 片岡護
- 店名
- アルポルト
なすとトマトとモッツァレラチーズ、きわめて相性のよいイタリア的な食材の組み合わせに、アンチョビを隠し味に使った一品。ジューシーななすの間からとろけ出るモッツァレラチーズに、トマトのかすかな酸味が爽やかさを添える。 揚げている途中で中身が出てこないよう、側面にもしっかりと衣をつけること。短時間でカラリと揚げることも大切。なすの代わりにパンで作ってもおいしい。
材料（5人前）
- 米なす一個
- 生のモッツァレラチーズ１個
- アンチョビ３枚
- トマト小１個
- 卵１個
- 小麦粉適宜
- パン粉適宜
- 揚げ油適宜
- 塩、こしょう各少々
- アンチョビバターソース（バター、アンチョビ各適宜）
- パセリ少々
作り方
- 米なすは縦５㎜厚さにスライスし、５～６㎝四方に形を切り揃え、両面に軽く塩をふる。
- バットに網をのせ、１のなすを並べて20～30分置き、にじみ出てきた水分を乾いた布巾で拭き取る。
- 生のモッツァレラチーズはなすと同じ厚さ、大きさに切り、布巾で水気を取る。トマトも４～５㎜厚さに切る
- なすの上にモッツァレラチーズ、ちぎったアンチョビ２～３片ずつ、トマトの順にのせてこしょうをふり、なすをもう１枚のせて、軽く押さえて落ち着かせる。
- 全体に小麦粉をまぶして余分な粉をはたき、溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶす。
- 180 度に熱した揚げ油に入れ、うっすらきつね色に色づいたら出来上がり。
- 小鍋を火にかけてバターを入れ、溶けてきたら粗くほぐしたアンチョビを加え、軽くかきまぜてバターとアンチョビをなじませる。
- 油をよくきった６を器に盛り、７のソースをかけ、パセリのみじん切りをふる。
ポイント
- 長く揚げすぎると中のチーズが溶け出すので注意。
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