前菜
作り置きもできるので、たっぷり作って常備菜に
きのこのオイルマリネ
- 撮影：泉健太
- 教える人
- 日高良実
- 店名
- アクア・パッツァ
器に盛ってテーブルに置くだけで、食卓がぐっと華やぎ、イタリアっぽい雰囲気になるから不思議。きのこは、しめじでもマッシュルームでも、お好みのものを。ただ、２～３種類合わせた方が、味に奥行きがでる。香りづけに入れるハーブも自由にアレンジして、わが家のオリジナルマリネを作ってみてはいかが？ 「漬け込んでから３日目ぐらいからが食べ頃になります。味がなじんできますからね」。日高シェフの店でもアンティパストとして登場するこのマリネ。保存はやはり冷蔵庫で。１ケ月以上保存がきくので、たくさん漬け込んでおくと便利。
材料（6人前）
- きのこ（しめじ、まいたけ、あわびたけなど、好みのもの）600g
- マリネ液（白ワインビネガー２1/2カップ、塩大さじ１1/3、セージ2枝、赤唐辛子2本）オリーブ油適量（エキストラバージン・オリーブ油とピュアオリーブ油半量ずつ使用）
作り方
- 鍋にマリネ液の材料を全部入れて沸騰させる。
- きのこは汚れを落として石突きを切り、大きいものは食べやすいように小房に分ける。1の鍋に2のきのこを大きいものから順に入れて、2～5分、好みの歯ざわりが残る程度に火を通す。
- 2のきのこの汁気をよくきって密閉容器に入れ、上からオリーブ油をかぶるくらいに注ぎ、2～3日置いて味をなじませる。
ポイント
- 漬け込んで3日目くらいから食べ頃に。
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