スープ

かぼちゃの形を残すイタリア風

かぼちゃのクリームスープ

 
 
撮影:佐藤直也
教える人
佐竹 弘
店名
カ・アンジェリ

このクリームスープは、裏ごし器やミキサーが不要。かぼちゃは、そのままの形を生かして仕上げます。スープの舌触りのよさの秘密は、少量のオートミール。ざらつきがなくなり、なめらかなスープができあがり。

 
 

材料(4人前)

 
 
  • かぼちゃ中1/2個
  • 玉ねぎ1/2個ローリエ1枚
  • オートミール大さじ2
  • 牛乳3カップ
  • 固形スープの素1個
  • バター30g
  • 塩少々
 
 

作り方

 
 
  1. かぼちゃは種とわたを取り、1.5cm角に切る。玉ねぎは、横にスライスする。
  2. 鍋にバターを入れて溶かし、玉ねぎとローリエを加えて弱火で炒める。
  3. 鍋底が多少焦げて、玉ねぎが少し色づいてきたらかぼちゃを加えて強火で炒める。
  4. かぼちゃの表面が半透明の感じになったら、牛乳を注いでかき混ぜ、固形スープの素をつぶして加え、中火で煮る。
  5. フツフツしてきたらオートミールを入れ、ときどきかき混ぜながら弱火で20分ほど煮、塩で味を調える。
 
 

ポイント

 
 
  1. かぼちゃは強火で十分に炒めて。
  2. かぼちゃの形が残っていて野菜を食べている実感を味わえます。
 
 
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