サラダ
オリーブ油で葉をコーティングするのが、水っぽくならないポイント
レタスのサラダ
- 撮影：加藤雅昭
- 教える人
- 佐竹弘
- 店名
- カ・アンジェリ
このサラダをおいしく作るポイントは三つ。まずはサニーレタスの茎を水に漬けて水揚げをする。花の水揚げと同じ要領だ。葉を折らないように水きりし、葉先のみをちぎり取って使う。塩、こしょうなどで味つけする前に、オリーブ油で葉をコーティングする。ぜひお試しを。
材料（4人前）
- サニーレタス１株
- エキストラバージン・オリーブ油50㏄
- 赤ワインビネガー大さじ１
- 塩、こしょう各少々
作り方
- サニーレタスの根元を手でねじり取り、茎のほうだけ冷水を張ったボウルに漬けてパリッとさせる。葉先は漬けずに、レタスの半分の高さまで水に漬けて水揚げをする
- 水洗いして、葉を折らないようによく水気をきる。葉先のみをちぎり取り、茎の部分は除いて、食べやすい大きさにちぎる
- オリーブ油をかけ、両手を使って葉を持ち上げては落とす感じで、葉を油でコーティングするようによく和える
- 塩、こしょう、赤ワインビネガーをふってサッと和える
ポイント
- サニーレタスにオリーブ油を回しかけて、葉を油でコーティングするとき、葉を握りつぶさないよう、両手を使い持ち上げて落とす感じで和えるのがコツ
- 最後に塩、こしょう、ビネガーで味つけする。塩には浸透圧作用（野菜などの水分を出す）があるが、オリーブ油で葉をコーティングすることで防げる
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