副菜
珍味、チーズの味噌漬け。チーズが淡白なので、コクのある白と味わいたい。
チーズの味噌漬け
- 撮影：泉健太
- 教える人
- 杉本宏
- 店名
- サッカヴァン
材料
- 味噌適量
- モッツァレラ１個（チーズは、ウォッシュや青カビタイプ以外なら何でもＯＫ。ただし漬け込み期間はモッツァレッラが２～３日なのに対し、グリュイエールは約１週間と、チーズによっても違ってくる）
作り方
- 味噌をフードプロセッサーにかける。
- 1の1/2量を漬け込む容器に入れる。味噌の上に大きめのさらし（またはガーゼ）を敷いてチーズをのせ、手で軽く押さえる。
- 、さらしをたたんでチーズの上にかぶせ、上に残りの味噌を入れて、チーズがすっぽり隠れるようにする。最後に、再び手で軽く押さえ、チーズの側面にも味噌がなじむようにしてから冷蔵庫に入れる。
- ２～３日漬け込んだのち取り出し、切って皿に盛りつける（漬け込んだチーズはかなりしょっぱいので、小さめに切ったほうがよい）。
ポイント
- 「サッカヴァン」では八丁味噌、白味噌、信州味噌の３種類を１：１：２の割合で合わせたものを用いているが、家庭では信州味噌だけでもよい。
- また、味噌床は一度つくれば２～３ヵ月は使え、日がたつにつれて味噌がどんどんマイルドになっておいしくなる。
- ただしカビなどがはえないよう、冷蔵庫で保存すること
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