煮びたし風ホウレン草カレー： dancyu（プレジデント社）

くたくたホウレン草と、八つ頭のトロトロが絶妙。懐かし味のカレーは喉ごしバツグン。

材料（6人前）

ホウレン草２把
八つ頭（または里イモ）３個
豚ロース肉（薄切り）600g
玉ネギ２個
ポロネギ（または長ネギの白い部分）１本
ニンニク２片
ショウガ１片
オリーブオイル1/4カップ
日本酒1/2カップ
塩小さじ１
醤油1/4カップ
プレーンヨーグルト１パック（420ml）
スパイス＆ハーブ
●韓国赤唐辛子粉大さじ山盛り２、ターメリック・コリアンダー・カルダモン・フェンネル・セージのパウダー各小さじ２、オレガノ小さじ２、ガラムマサラ大さじ１、香菜の根っこ（あれば）３株、青唐辛子５本、フレッシュローズマリー１枝

ホウレン草は根を落とし、4～5cm長さに切る。玉ネギは薄切り、ポロネギは縦に包丁目を数本入れてから小口切りにし、ニンニクとショウガはみじん切りにする。豚肉は3～4ｃｍ幅に切る。
八つ頭は皮をむいて大きめの一口大に切り、塩少々（分量外）を加えた水に入れて下ゆでする。沸騰したら差し水をして硬めにゆで、水にさらしてぬめりをよく洗い流す。
鍋にオリーブオイルとニンニク、ショウガを入れ、火にかけて炒める。香りがたってきたら玉ネギを入れ、玉ネギが透き通ってきたらポロネギも加えてよく炒める。
全体がしんなりしたら、香菜の根っこ、青唐辛子を入れ、豚肉も加えて、はがすようにして手早く炒める。
肉に火が通ったらローズマリーと日本酒を入れ、計量カップで計りながら水をひたひたに注ぐ。さらに注いだ水の2倍量の水を注ぐ。塩、醤油を加え、少し塩辛いくらいの味つけにして煮る。
アクを丁寧に除き、沸騰したら八つ頭、ホウレン草を入れる。玉杓子の底で押しつけるようにしてホウレン草を沈めるのがポイント。
10分ほど煮たら、残りのスパイスをすべて入れて混ぜ、よく煮込む。八つ頭が崩れそうになったらプレーンヨーグルトを入れ、再び煮立ったら出来上がり。