主菜
これぞ、和風なカレーの新境地！
香菜ドライカレー
- 撮影：鈴木雅也
- 教える人
- 檀 太郎
- 店名
- CFプロデューサー
香菜とラム―このシンプルさが、実に後を引く味わい。パクパク食がすすんで止まらない。
材料（4人前）
- ラム挽き肉500g
- 香菜２束
- 玉ネギ１個
- エシャロット１個
- ニンニク１片
- ショウガ1/2片
- 胡麻油1/4カップ
- 醤油大さじ２
- 日本酒1/4カップ
- 塩少々
- 砂糖大さじ1/2
- ガラムマサラ大さじ1～1・1/2
- 韓国赤唐辛子粉大さじ1～１・1/2
作り方
- 香菜は2cm幅くらいにザクザク切る。玉ネギ、エシャロット、ニンニク、ショウガはみじん切りにする。
- 中華鍋をよく熱して胡麻油を入れ、ニンニク、ショウガを炒める。香りが立ってきたら玉ネギを入れ、よく炒める。
- 玉ネギがきつね色になってきたらエシャロットとラム肉を加え、さらに炒める。
- 肉がポロポロになったら醤油を鍋肌から回し入れて炒め、日本酒も加え、塩、砂糖で味を調える。ちょっとしょっぱいくらいの味のほうが、出来上がりがちょうどいい。
- ガラムマサラをふり入れて炒め、香菜を加えて手早く炒める。香菜の量が多いので、2～3回に分けて加えてもいい。
- 香菜がしんなりしたら赤唐辛子粉を入れ、強火にして一気に炒め合わせる。
ポイント
- ラム肉はポロポロになるまでよく炒める。よく炒めることで、肉臭さがとんで旨が生きる。
- 香菜にはすぐ火が通るので、手早く加えて、テキパキ炒め合わせること。
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