たっぷりオクラの野菜カレー： dancyu（プレジデント社）

使う野菜の量が、とにかく半端じゃない。でも、その野菜の甘味に、スパイスやハーブの香りが加わって体中にしみわたる旨さ。オクラのとろみが“いい感じ”の、ベジタブルカレーの決定板だ。

材料（4.6人前）

オクラ６袋
ズッキーニ２本
赤ピーマン・黄ピーマン各大１個
マッシュルーム３パック
玉ネギ２個
ポロネギ（または長ネギの白い部分）１本
セロリ１本
ニンニク２片
ショウガ１片
ナムプラー（またはニョクマム）1/2カップ
バター50g
塩少々
スパイス＆ハーブ
●韓国赤唐辛子粉大さじ３．ターメリックパウダー大さじ２．コリアンダー・カルダモンパウダー各大さじ１．ガラムマサラ大さじ１．ローリエ２枚、青唐辛子５本、フェンネル（あれば）１枚、ローズマリー１枚

オクラはヘタを切り落とし、ズッキーニは5mm厚さの半月切り、赤と黄のピーマンは縦に太めのせん切りにし、マッシュルームは石づきを落として縦半分に切る。玉ネギは薄切り、ポロネギは縦に包丁目をたくさん入れてから小口切りにし、セロリ、ニンニク、ショウガはみじん切りにする。
鍋にバター、ニンニク、ショウガを入れて火にかけ、炒める。香りが立ってきたら玉ネギ、ポロネギを炒める。しんなりしたら、ズッキーニ、セロリ、ローリエ、フェンネルを入れて炒める。全体が混ざったら、マッシュルーム、赤と黄のピーマンを入れ、さらに炒める。
オクラと青唐辛子、ローズマリーを入れて混ぜたら、野菜投入の完了。ナムプラ-を入れ、水をひたひたに注いで煮る。
沸騰してから10分ほど弱火で煮込み、残りのスパイスを入れて混ぜる。最後に塩で味を調える。