これぞ日本の傑作、洋食屋のカレー

「たいめいけん」直伝のポークカレー

本場のカレーもいいけれど、日本には洋食屋さんのカレーがある。とてもご飯に合うあのカレーだ。簡単にできる“ブイヨン”が味の決め手。さあ今夜はカレーだ。

鍋にバターを熱し、ショウガ、ニンニクを順に弱火で炒める。さらにローリエを入れ、香りが出るまで炒める。
カレー粉（20ｇ）を加え、香りが出てきたら小麦粉を入れる。鍋を動かしながら、5～6分勢いよくかき混ぜる。焦がさないように注意。
ルウの表面がブクブクと泡立ち、全体に照りが出てきたらブイヨンを2～3回に分けて入れ、かき回す。リンゴ、ニンジン、トマト、白ワインを順次加えて煮込む。
フライパンにラードを熱し、豚モモ肉、玉ネギを順に炒める。火が通ったら、塩、コショウをし、最後にカレー粉小さじ１を入れ、鍋をゆすりながら満遍なくまぶすようにする。
４を３に入れ、マッシュルーム、マンゴチャツネを好みで加え、弱火でコトコト30分ほど煮込む。