主菜
中国の調味料「豆板醤」が決めての、インド・家庭の味
タラとジャガイモの豆板醤カレー
- 撮影：鈴木雅也
- 教える人
- ロイチョウドゥーリ・ジョイ
- 店名
- 会社員
なんと中華調味料＆鍋でつくるインドカレー。インドはカルカッタ出身のジョイさんのおふくろの味というのだから、カレーの世界は実に奥が深い。いわゆる「カレー」とは見た目は違うけど、ついついスプーンが止まらなくなる旨さだ。
材料（4人前）
- 甘塩タラ４切れ
- ジャガイモ中３個
- 玉ネギ1/2個
- ニンニク１片
- 豆板醤大さじ１
- ターメリック（パウダー）適宜
- 塩少々
- 揚げ油適宜
- 油大さじ２
作り方
- タラは一口大に切ってターメリック小さじ１をふりかけ、手でまぶしてなじませる。
- ジャガイモは皮をむき、タラと同じくらいの大きさの八つ割りにし、水にさらしておく。玉ネギは粗みじんに、ニンニクはみじん切りにする。
- 鍋に揚げ油を高温（180度）に熱し、１のタラを素揚げにする。カラッと揚がったら油を切る。
- 中華鍋に油を熱し、玉ネギを炒める。きつね色になったら、ニンニク、ジャガイモを入れ、さらに炒める。
- ジャガイモの表面に透明感が出てきたら豆板醤を入れてよく混ぜ、水をひたひたに注ぐ。煮立ったらターメリック少々入れ、塩で味を調えて少し煮る。
- ジャガイモが“硬ゆで”状に火が通ったら、３のタラを加え、ざっとひと混ぜする。蓋をし、汁気が少なくなるまで弱火で煮る。
ポイント
- 辛くしたいときは豆板醤の量を多めにして。また辛さが苦手な人は、仕上げにココナッツミルクを加えるとマイルド味に。
- タラを素揚げするときは、全部のタラを一度に揚げようとしないで、3～4回に分けて揚げる。最後に火を強めてカラッと揚げること。
- タラはバラバラになりやすいので、鍋に加えたら、あまりかき混ぜず、時々鍋ごと揺らす程度に。
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