主菜
タイの伝統的なカレーをアレンジ
タイ風・シーフードごっちゃカレー
- 撮影：佐藤直也
- 教える人
- 森枝 卓志
- 店名
- フォトジャーナリスト
エスニックカレーの代表、タイカレー。タイ版カレールウならぬカレーペーストがあるから、思いのほか簡単につくれ、本場風の味わいはつくった本人もびっくりするほど。特売品の魚介や冷凍食品をしこたま仕込んで、豪快にいこう。
材料（4人前）
- 冷凍シーフードミックス１袋
- タラ２切れ
- アサリ（殻付き）１パック
- ボイル帆立貝柱１パック
- 油大さじ２
- タイカレーペースト１袋（50g）（グリーンペーストを使用、レッドでもいい）
- ココナッツミルク１缶（400ml）
- レモングラス（あれば）１本
- コブミカンの葉（あれば）3～4枚
- ナムプラー（またはニョクマム）大さじ１
- 砂糖少々
- 香菜（好みで）少々
- 生の赤唐辛子（飾り用）１本
作り方
- 具のタラ、帆立貝柱は食べやすく切る。
- 鍋に油を熱し、カレーペーストをよく炒める。水１・1/2カップを注いで丁寧に溶きのばし、ココナッツミルクを加えてよく混ぜ、少し煮る。このとき、レモングラス（フレッシュまたはドライ）、コブミカンの葉を加えると、より本格的な風味になる。
- 鍋が煮立って表面が細かい泡で覆われてきたら、具の魚介を入れる。シーフードミックスは凍ったまま入れてOK。
- 3分ほどしてアサリの殻が開いたら、ナムプラーと砂糖で味を調える。食べるとき、各自の好みでちぎった香菜を加えて。
ポイント
- ココナッツミルクは分離するので、あまり沸騰させないこと。
- 汁気が多いか、具が多いか。それくらいたっぷり入れるのがポイント。旨味たっぷりのカレーになる。
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