主菜
ふうわり卵の中に、ピリ辛挽き肉！
豚挽き肉の卵包み
- 撮影：泉 健太
- 教える人
- 吉田勝彦
- 店名
- jeeten
玉杓子1本で丸く包み込む中華風オムレツ。ちょっと難しそう、なんて思うなかれ。中華鍋のカーブが手伝って、意外と簡単なのだ。「2、3回つくればコツをつかめますよ」と吉田さんも太鼓判。
材料（4人前）
- 卵３個
- 長ネギ3cm
- 万能ネギ２本
- 塩少々
- 豚挽き肉200g
- 油大さじ1/2
- 豆板醤小さじ１
- 日本酒小さじ１
- 醤油小さじ１
- コショウ少々
- 胡麻油大さじ２
作り方
- 長ネギは粗いみじん切りにし、万能ネギは小口から刻む。
- 鍋に油を熱し、豚肉を中火で炒める。豆板醤、日本酒、醤油、コショウを加え、しっかり炒め合わせる。器に取り出しておく。
- ボウルに卵を割り入れ、１のネギ、塩を加えてよくほぐす。
- 中華鍋に胡麻油を熱し、卵液を流し入れる。縁が膨らんでフワッとしてきたら、鍋を斜めに回して火の通っていない卵液を外側に流す。卵液が真ん中に少し残っている状態で弱火にし、２の豚肉を卵にのせる。卵の縁を真ん中に向けて折り込むようにし、丸く形を整えながら肉をくるむ。時々鍋全体を回して、焦げないようにするのがポイント。肉が卵で覆われたらひっくり返し、１０秒ほど焼いたら出来上がり。
- 十字に切り、器に盛る。
- ※このほか、卵液に炒めた挽き肉を混ぜてオムレツ風に焼いたり、半熟状の卵炒めをつくり、挽き肉を混ぜてスクランブル風にしても旨い。
ポイント
- 卵の縁がプクプクしてきたら、真ん中に残っている卵液を鍋を斜めにして外側に広げよう。
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