副菜
中華版スランブルエッグ。トマトの酸味がおいしい
トマトと卵の炒め物
- 撮影：大井一範
- 教える人
- 河田吉巧
- 店名
- 文琳
トマトを切って。卵をほぐして。あとはパパッと炒めるだけの超簡単おかず。それなのに、やみつきになるおいしさです。トマトは完熟のものを選べば、炒めてもほんのりとした酸味が味わえます。
材料（2人前）
- トマト（完熟で酸味があるもの）大１個
- 卵２個塩適量
- 太白ゴマ油適量
作り方
- トマトを８等分し、皮をむき、種を除いてから、さらに半分に切る。
- 卵を溶きほぐし、塩を加えて混ぜる。
- 中華鍋を熱し、いったん油をなじませてから別にあけ、改めて少量の油を加える。
- トマトを加えて軽く炒め、ボウルに取り出しておく。
- 同じ鍋に２の卵を加えて炒め、半熟の１歩手前で４のトマトを戻し、よく混ぜながら炒め合わせる。
ポイント
- トマトと卵は別々に炒める。卵はあくまでふんわりと。
- トマトの種をていねいに取り除くひと手間を惜しまずに。おいしさも舌触りもアップ。
- 油と卵をなじませながら、手早くかき混ぜ、半熟の一歩手前でトマトを加える。
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