主菜
えびにとろりとからむピリ辛味はご飯が進んで困るほど
えびのチリソース煮込み
- 撮影：日置武晴
- 教える人
- 久田大吉
- 店名
- 吉華
チリソースのピリ辛味もさることながら、おいしさの最大の決め手は、実は、えびのぷりぷりした舌触りにあるんです。さぁ、誰もが知りたいそのコツを惜しげなく披露しましょう。下味に欠かせない重要調味料は、卵白や片栗粉、サラダ油。ちょっとしたポイントをおさえておけば、もうお店で食べるあの味が、あの食感が、ウチで手軽に作れてしまうんです。
材料（4人前）
- えび（ブラックタイガー）300g
- にんにく２かけ
- しょうがにんにくの２倍量
- 長ねぎ1/2 本
- 下味用塩小さじ1/2
- 酒大さじ１
- こしょう少々
- 卵白1/3 個分
- 片栗粉大さじ２
- サラダ油大さじ２
- チリソース
- 豆板醤大さじ１1/2
- ケチャップ大さじ２
- スープ大さじ２
- 塩小さじ1/4
- 砂糖小さじ1/2
- 甘酒大さじ２
- 酢大さじ１
- 酒大さじ１
- こしょう少々
- 水溶き片栗粉少々
- サラダ油適宜
作り方
- まず、えびの下ごしらえをする。殻をむいて背わたを取ったえびをボウルに入れ、塩ひとつまみ、片栗粉大さじ３、水大さじ１（いずれも分量外）を加えて、軽くもんでから、その後、水で洗って、乾いた布巾などで軽く水気を拭き取る。
- １のえびをボウルに入れ、塩と酒、こしょうを加えてから、さらに卵白、片栗粉の順に入れ、全体がねっとりするまでよく混ぜる。最後にサラダ油をふり混ぜておく。
- えびを熱湯でゆで、さっと火を通す。
- にんにくとしょうが、長ねぎはみじん切りにする。
- 熱した鍋に油を入れ、豆板醤と甘酒を炒める。
- にんにくとしょうがを入れ、弱火で炒める。
- ケチャップを加え、香りが立ったらスープを加え、残りの調味料もすべて加える。
- 強火にし、えびを入れて混ぜ、４の長ねぎも加える。
- 酢を加え、最後に水溶き片栗粉でとろみをつけて、火から下ろす。
ポイント
- えびの下ごしらえのひと手間で、味がぐーんとよくなる。
- 汚れと臭みが取れるにつれて、えびは白っぽくきれいになってくる。
- 卵白は様子を見ながら、少しずつ加えるといい。多すぎると湯のなかで片栗粉が散ってしまうから、注意しよう。
- 軽く色がついたら、すぐえびを引き上げること。なかは半生状態にしておく。
おすすめコンテンツ
-
- dancyu
- 汁かけ飯トライアングル 謎解き行脚
- 愛媛「ひゆうが」「さつま」、 大分「りゅうきゅう」、宮崎「冷や汁」……
-
- 書籍
- 何度でもつくりたい 絶品おかず365レシピ
- 一番おいしい！ 一生使える！
-
- dancyu
- 新ジャガのマリネと燻製ウナギ、二色のソース 「エルルカン」
- スーパードライ「至上の一皿」〜至上のレシピ7
