ごはん、麺、パン
いつものチャーハンが、風味も彩りも鮮やかに変身
ほうれんそうチャーハン
- 撮影：加藤雅昭
- 教える人
- 杉田 忠
- 店名
- 天厨菜館
ほうれんそうの緑。卵の黄色。食欲をそそることでも天下一品のチャーハンです。びっくりするくらい、たくさんのほうれんそうを使います。だから、ヘルシーさは抜群。同じチャーハンでも、素材のコンビネーションひとつで、こんなに目先が変わるんです。
材料（2人前）
- ほうれんそう１束
- 卵３個
- ご飯大盛り２カップ
- 塩適宜
- ラード大さじ2
- 白絞油適宜
作り方
- ほうれんそうは根を落とし、半分に切ってから細かいみじん切りにする。
- 卵を溶きほぐしておく。
- 中華鍋を十分に熱して白絞油を入れ、鍋に油をなじませてから余分な油を戻し、ラードを加える。
- 溶き卵を入れて全体を混ぜ、７割がた火が通ったところでご飯を入れ、全体をほぐしながら炒める。
- 塩をふり、１のほうれんそうを加えてさらに炒める。
- 強火で炒め、ほうれんそうに火が通ったら、器に盛る。
ポイント
- ほうれんそうは細かく切って強火で炒めると水気が出ない。
- 縦横に包丁を入れながら、ほうれんそうをみじん切り。できるだけ細かく切ること。
- 事前に鍋を熱くし、いったん油を入れて鍋肌になじませると焦げつかない。
- 溶き卵を入れたら、全体を大きくかき混ぜながら、さっと火を通す。
- 鍋を勢いよく振りながら、全体に油がまわるよう、ご飯を返しながら炒める。
- ほうれんそうを入れたら、あくまで強火を厳守しよう。火が弱いと、水気が出てしまい、べちゃっとした仕上がりになってしまうから注意。
おすすめコンテンツ
-
- 書籍
- 絶品ごはん 365レシピ
- 何度でもつくりたい
-
- dancyu
- チャーハンづくりはスポーツである！
- 中華鍋を自在に操る炎のファイター
-
- 書籍
- 何度でもつくりたい 絶品おかず365レシピ
- 一番おいしい！ 一生使える！
-
- 書籍
- 絶品おつまみ365レシピ
- 酒の肴に！ ご飯の友に! 何度でもつくりたい
